2009年12月部分试题fsms.docVIP

因为时间紧张，很多题都是回忆的大概题意，描述不完整或不一致，仅供参考 基础部分 一、单选 1 米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（ ） A石膏B吊白块C烧碱D滑石粉 2下列描述错误的是（ ） A关键限值发生偏离，应采取纠正措施 B不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 C只要偏离关键限值，均按潜在不安全产品处理 D不符合操作性前提方案生产的产品，均按潜在不安全产品处理 3 水的总硬度指（ ） A碳酸盐总和 B钙离子和镁离子总和 C D 4 根据预包装通则，标签必须标示的内容应为（ ） A B食品名称 净含量 产品标准号 生产日期 C D 5 裸装食品或无法附加标识的裸装食品，（ ）附加标识 A应当 B可以 C必须 D可以不 二 判断 1 生物性食品安全危害常分为病毒、食源性致病微生物和原生动物三类。（ ） 2 -18 3 将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法，称为消毒。（ ） 4 预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。（ ） 5 《水产品加工企业要求》中，水产品包括水产原料和水产干湿制品。（ ） 6 过敏源属于食品安全危害。（ ） 三 填空 1 果蔬中有一种酶能诱发酶促褐变，这种酶叫（ ） 2 水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分将呈冰晶析出，利用这一原理来提高提取液的浓度的浓缩方法称为（ ） 3 出口类屠宰加工企业车间地面排水坡度应不少于（ ） 四 简答与论述 1 简述建立每个操作性前提方案的基本信息要求。 2 简述确认与验证的区别 3 举例说明如何审核一个企业的验证策划？ 4 简述潜在不安全产品的放行条件。 5 食品加工企业对于食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用什么方法，通常主要针对哪些部位进行？ 6 结合标准ISO22000，阐述与食品安全法律法规的关系。 审核部分 1认证范围与审核范围的区别？ 2第一次审核与第二次审核的区别 3体系有效性从哪几方面实施评价？ 4 企业从国外引进成套加工设备，设备由中央控制器统一控制，询问操作人员如何修改操作系数时，操作人员解释控制器已经统一编制了程序，自己看不懂英文操作界面，只学会了开机和如何操作程序（？），但是设备是进口的，肯定没有问题。 5 肉制品企业，规定蒸煮工序为CCP，文件规定蒸煮温度应≥80℃，但现场记录有5天为78 6 某企业“中老年高钙乳粉”其文件中预期用途描述为“一般大众”，公司解释该乳粉大众乳粉均可食用。 7 企业水产品原料库，文件规定＜-18℃，现场一温度计显示-13℃，一台计算机控制程序显示 8 饼干烘干工序，规定操作条件为75℃，8min，实际现场操作为70 9如何审核应急准备与响应？ 10启动文件审核的时间为（ ）