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2012年三级公共营养师考试试题及答案--理论知识(1) 来源：本站原创 更新：2012-6-13 营养师考试论坛 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g  B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g  D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝  B．猪肉  C．玉米  D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。 A．铁  B．锌  C．硒  D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( A )。 A．蛋白适量而质优  B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线，应以蔗糖为主  C．动物油可多摄入  D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是(D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( D )。 A．维生素A  B．维生素C C．维生素B2  D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。  A．含量较低  B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中  D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g  B．10～15g C．15～20g D．20～30g 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9%  B．10%～19%  C．20%～25%  D．30%～35% 13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。 A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢医,学.全,在.线 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。 A．蛋白质  B．必需氨基酸  C．赖氨酸  D．苏氨酸 15．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。 A．24g  B．64g  C．25g  D．18g 16．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。 A．牛乳蛋白质  B．鸡蛋蛋白质  C．大豆蛋白质  D．大米蛋白质 17．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( A )。 A．暗适应能力下降  B．夜盲  C．结膜混浊  D．眼睛干燥 18．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。 A．构成身体主要成分  B．增强肠功能 C．可降低血糖  D．可降低血脂 19．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。 A．1～2个月  B．2～3个月  C．4～6个月  D．7～8个月 20．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D )。 A．谷氨酸  B．胱氨酸  C．酪氨酸  D．组氨酸 21．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。 A．维生素A  B．维生素D  C．维生素B6  D．维生素B12 22．湿热环境下作业医,学.全,在.线，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。 A．钙  B．钾