肉鸭屠宰工艺流程课件.ppt

肉鸭屠宰工艺流程 吊挂 宰杀 浸烫 脱毛 01 02 03 04 浸蜡 脱蜡 拔毛 取脏 05 06 07 08 清洗 水冷 风冷 分割 09 10 11 12 分割车间 包装整形 真空包装 金属检测 13 14 15 16 速冻 装箱 冷藏 出厂 17 18 19 20 屠宰加工各阶段过程流程 毛鸡过磅 WEIGHTING 卸毛鸡 UNLOADING 吊挂毛鸡 HENGING(FEE) 电击晕 STUNNING 毛鸡进厂 ENTRY PLANT 鸡笼清洗 CRATE WASHING 装车 TRUCK LOADING 出厂 EXIT PLANT 宰杀 KILLING 沥血 BLEEDING 烫毛 SCALDING 打毛 DEFEATHERING 去鸡头 HEAD PULLING 切鸡爪 HOCK CUTTING 烫鸡爪 FEET SCALDING 去爪皮 FEET PULLING 白条鸡 WHOLD BRID 卸白条 SCALDING 烫鸡爪 FEET SCALDING 去爪皮 HOCK DESKINGING 冷切 CHILLING 包装 PACKING 挂入掏膛线 HANGING LEGS 第二段：掏膛工艺（SECTION2: EVISCERATION) 钩嗉囔 STOMACH HOOKING 切肛 VENT CUTTING 切腹 VENT OPENIING 掏膛 EVISCERATION 内脏检查 VISCERA INSPECTON 拔内脏 GIBLET PULLING 内外清洗 TWO SIDE WASHING 卸鸡 UNLOADING 去鸡肠 PEMOVAL OF INTESTINES 摘心 HEART PULLING 冷却(1) SCREW CHILLER 第三段：冷却工艺（SECTION3: CHILLER) 冷却(2) SCREW CHILLER 挂入沥水线 HANGING LEG 测量温度 TEMPERATURE CHECK 沥水 DRIPPING 取下 DROPPING 挂入分割线 HANGING NECK 第四段：分割工艺（SECTION4: CUT-UP) 刮胸皮 BREAST SKIN CUTITING 刮背 BACK BODY SLITTING 挂入分割线 LEGS SKIN CUTTING 摆腿 LEGS OPENNING 分割腿 LEGS CUTTING 分割翅胸 WING & BB CUT 拔小胸 FILLET PULLING 拔板油 FAT PULLING 卸骨架 CARCASS DROPPING 卸鸡颈 NECK DROPPING 分内脏加工 GIBLET PROCESSING 去油心 LESS HEART FAT 拔鸡胗 GIZZARD PULLING 切开烫胗去沙 去内金 鸡胗 GIZZARD 鸡脾 SPLEEN 嗉囔 CROP 鸡肝 LIVER 气管 WINDPIPE 入冷库 COLD STORAGE 鸡心 HEART 冷切 CHILLING 刮开 SLITTING 去腿骨 LEGS CUTTING 鸡翅 SLITTING 鸡胸 SLITTING 加工修整 TRIMMING 包装 PACKING 称重 SCALING 真空包装 VACUUM PACKING 金属检测 METAL DETECTION 装箱 CARTONING 速冻 BLAST FROZEN 入冷库 COLD STORAGE 结束 ENDING 包装 PACKING 入冷库 COLD STORAGE 内销产成品 尚未加工完的原料 出口产成品 产出率表分三大类产品 打毛阶段 白条分割阶段 净膛阶段 屠宰加工共有五个阶段 深加工阶段 分割产品阶段 产成品产出率大组 2020 肠类产出率组 1010 整白条产出率组 2010 内脏产出率组 2030 白条产出率组 3020 分割白条产出率组 402040 爪类产出率组 3010 头类产出率组 4010 白条剩下产出率组 402020 胸肉产出率组 402030 腿肉产出率组 402060 翅类产出率组 402050 小胸产出率组 402070 骨架产出率组 产出率各项总分析数据 9010 总整白条产出率 9020 总白条剩下产品出品率 9030 总分割白条产出率 9040 总内脏肠头产出率 9050 总分割产成品率 9060 总产成品出品率 9070 总肠内脏出品率 9080 剔除肠内脏产品产出率 屠宰加工各阶段过程流程 毛鸭 0010 毛鸭屠宰 只数 100只 300KG 整白条