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外来人员住宿营地食堂安全管理制度 　　 1目的 为保障盛虹炼化项目外来人员住宿营地人员的身体健康与生命安全，加强住宿营地食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及《盛虹炼化一体化项目外来人员住宿营地建设规划方案》的规定，特制定本管理制度。 　　 2适用范围 本制度适用于盛虹炼化一体化项目外来人员住宿营地范围的食品及原料的采购、运输、贮存、加工、销售等活动。 　　 3管理责任 3.1承包单位、施工单位是食堂食品安全的第一责任人。 　　 3.2盛虹炼化对住宿营地食堂安全负有属地管理职责。 　　 4管理程序 4.1食品安全检查管理 4.1.1食堂应当依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，并依法取《食品经营许可证》，接受盛虹炼化监督，接受辖区市场监督管理检查。? 4.1.2建立健全本单位食品安全管理制度；制订本单位食品安全管理档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品生产经营全过程实施内部检查并记录，落实责任到个人，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。? 4.1.3组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理等各项食品安全制度。? 4.1.4制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。? 4.1.5每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。? 4.1.6每周1-2次对各餐饮部位进行全面检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时整改，并提出限期改进意见，做好检查记录。? 4.2食堂从业人员健康管理 4.2.1食堂从业人员（包括厨师长、厨师、厨工、采购员、库管员、管理员等）必须取得健康证方能上岗，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 4.2.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4.2.3从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 4.2.4食堂要及时对在本单位食堂从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。 4.3食堂从业人员个人卫生管理 4.3.1食堂从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。 4.3.2从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 4.3.3接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等）后。 4.3.4非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 4.3.5个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 4.3.6不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 4.4食品贮存（库房）安全管理 4.4.1贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 4.4.2食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 4.4.3食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 4.4.4冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 4.4.5冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 4.4.6散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 4.4.7除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 4.5食品