12-fsms-2007年12月全国统考部分试题.docVIP

2007-12-22 FSMS考试 一、简答题： 审核简答题（每题5分） 1.试述审核证据、审核发现、审核结论之间的关系。 2.试述确定审核组工作量时应考虑的因素 3.试说明对具有多现场的企业进行审核时，采用抽样审核的现场应符合什么条件？ 4.试简述第一阶段、第二阶段审核的目的和重点。 5.试说明可以不进行第一阶段现场审核的条件是什么？ 6.认证范围和审核范围的区别。 7.如何审核认证范围，举例说明。 8. 第二阶段的审核目的、内容及要求？ 9.认证范围和审核范围的区别？ 10.审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，是否符合ISO22000的标准要求.应该如何做. 基础简答题（每题5分）： 1、引起常见食品变质的主要因素有哪些？　如何控制？（至少个说出五种） 2、脂肪氧化怎么控制？ 3、无菌室的无菌度怎么检测？无菌室如何灭菌？一旦发生污染，要怎么处理？ 4、果汁生产中加入果胶酶的作用？ 5、简述一个工厂主要部门及职责（注明条款号） 6、管理体系变化时，组织应对那些信息实时更新？ 7、选择和制定操作性前提方案时应考虑的内容？ 8、两名工人穿着工作服，推着推车，到位于厂区另一侧的配料库去领辅料，装车后又推着推车直接进到生产车间，有没有不符合？如何判定。 9、制定食品安全目标时应考虑哪些内容？　 10、试述企业管理中“5S?管理”的含意。　 11、简述食品安全管理体系中与法律法规有关的要求有哪些？ 11. 简述食品安全小组的组成及其主要职能 12、微生物污染食品的途径主要为哪几个方面？ 13.选择和确认OPRP时要注意那些内容（大概是这个意思） 二、阐述题/案例分析1.对FSMS审核范围如何确定，请举例说明  2. 如何审核应急准备及响应。  3、两名工人穿着工作服，推着推车，到位于厂区另一侧的配料库去领辅料，装车后又推着推车直接进到生产车间，有没有不符合？如何判定。 4. 审核供应部时发现, 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格. 5、 审核员在对某厂产品消毒监控记录CCP大于80°C,审核中发现上月记录有5次为78°C。当问品控人员时回答是由于近日室外温度过高，温度难以控制。  4. 某公司2006年11月实施FSMS体系文件;2007年3月在某一产品工艺中添加了新的配料,而FSMS体系文件没更新  5、某食品企业生产珍珠奶茶饮料，以ISO/?22000《食品安全管理体系 要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。审核员在查看配料和添加剂的贮存仓库时发现，配料和添加剂均放置于垫板上，其中甜蜜素、焦糖液、淀粉等包装袋上的标签已经没有了，无法查看到产品的生产日期和保质期限，仓管员及品管检验员说：原箱标签已丢失。审核员问：“如何确在原料在保质期内使用？”检验员回答：“使用前仓管员会请我过去肉眼检验一下，一般都没问题” 6. 查看配制辅料外无生产日期及保质日期  7. 操作工用车从仓库领配料后直接将辅料推入车间;  8、某食品企业在按照GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划，你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求，并请阐述理由 三、选择题(附答案,不知是否正确,请讨论) 1. 审核组应包括:AB  A. 审核组长 B.专业审核员或技术专家 C.实习审核员 D.高级审核员 2. 与审核有关的原则AC  A..独立性 B.有道德 C.基于系统的方法 D.公正表达  3.下述为完整审核的有AB A.初审 B.定期的监督审核 C.?非定期的监督审核 D.? 4..收集信息的方法包括ABCD  A.面谈 B.文件评审 C.对活动的观察 D.实际测量 5.?监督审核中发现的不符合问题,采取措施包括:AD  A.认证暂停B.认证注销C.认证保持D.认证撤销 6.下述为完整审核的有 AD A.初审 B.定期的监督审核 C.非定期的监督审核 D.复评 7、食品安全管理体系的关键原则（４项），考的是多选题．? 8、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为 a)细菌总数100CFU/ml，总大肠细菌总数3个/L，游历余氯为0.05-0.3?mg/L b)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L c)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应