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面包知识—醒发;前言;目录;一、基本发酵（解冻）;二、中间发酵（松弛）;三.最后醒发;解冻(有醒发)的面团;整形前面团直径;(醒发)
整形9CM
;(醒发)
3cm
;(醒发)
3cm
;(醒发)
长12cm
;(醒发)
高4.6cm
;二、面包烘烤方面中发酵与未发酵的区别;烘烤后的表面;烘烤后的规格;烘烤后面包的里面组织;(无醒发)
表皮厚
撕下的表皮附着的面包
;(醒发)
表皮较薄:0.1CM;(醒发)
面包颜色较雪白;(醒发)
组织紧密
;(醒发)
切面柔软.无面包削;一、包馅面包制作过程中发酵与未发酵的区别;(无醒发)
直径约5.8CM;(醒发)
气孔偏多.颜色亮白
;发酵后的长度;发酵后的高度及颜色;二、面包烘烤方面中发酵与未发酵的区别;面包烘烤后的表面;(醒发)
烤焙后直径:10.7cm;(醒发)
烤焙后高度:6.5cm
;(醒发)
表皮色白、亮、气孔不明显;烘烤后面包底部的比较;(醒发)
气孔多、气孔大小较均匀
;;烘烤后面包表皮比较;
;谢谢
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