中级a质检员试题 - 副本.docVIP

中级A质检员试题 工厂： 姓名： 得分： 一、填空题(每题1，共40分) 1、患有（痢疾）、（伤寒）、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有（化脓性或渗出性皮肤病）、（活动性肺结核 ）等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 2、、国家食品安全标准是（ 强制性执行）标准。 3、重复使用的包装物或容器，其结构应便于（清洗）和（消毒 ）。 4、用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（1000 ）。 5、实验室常用灭菌方法分为（干热灭菌法）（湿热灭菌法 ）。 6、测定乳中脂肪含量所使用的基准法是（罗兹-歌特里），测定乳中蛋白质含量所使用的基准法是（半凯氏定氮法 ）。 7、、美拉德反应是乳中的（蛋白质）与（乳糖）在高温时发生的反应。 8、G染色时用（90%）乙醇脱色（30s）。 9、影响微生物的生长条件有（氧气）、（PH值）、（湿度）、(水分)、营养等。 10、清洗表面达到的清洁程度可分为（物理）清洁、（化学）清洁、（微生物）清洁、（无菌）清洁。 11、灌装间属于（清洁作业区），标准是（30cfu）平板以下。 12、消料需在（1）小时内使用完毕；在确认消料能在（3）小时内利用，无需冷却；如果储存时间大于3小时，需及时冷却。 13、各单位可依据自身的清洗设施条件，对所有奶车每日进行碱清洗 或（蒸汽）清洗 ，每周进行一次（cip清洗 ）。 14、在UHT系统中脱气环节中，脱气程度取决于(产品温度 )及脱气(真空度)。 15、分离机的工作水压力为（0.3mpa）。 16、不合格品（坏包）=（灭菌残留）+（再污染）。 17、TPM是(全面产生维护)，TQM是(全面质量维护)，QMS是( )质量管理体系 18、2011年事业部市场投诉是（ ）起/百万包)，2012年的目标是（ ）起/百万包) 二、选择题(每题1分，共40分)： 1、牛乳的（C）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味 A、蛋白变性 B、乳糖分解 C、脂肪氧化 D、维生素氧化 2、在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（C） A：细菌总数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数； 3、原辅料存放需离地（ ）,离墙（ ），防止被外来污染物污染。( D ) A、5/10cm；B、10/20cm；C、10/30cm 4、公司本月共生产纯牛奶1000000万包，随机样取样为8100包，本月随即样共坏包2包，产品AQL值为（基于90％可信度，坏1包期望值为2.3，坏2包期望值为4，坏3包期望值为5.4）。（B） A、2/1000000 B、2/8100 C、4/1000000 D、4/8 5、无菌罐在使用时，无菌空气如何获得：（C ） A、采用高温灼烧； B、采用双氧水杀灭； C、采用无菌过滤网； D、使用高温蒸汽杀灭； 6、预杀菌的目的是（B ）。 A、杀灭致病微生物；B、暂时阻止细菌生长；C、抑制芽孢菌的繁殖 7、酸度是反应牛乳什么（A ）的重要指标。 A、新鲜程度；B、热稳定性；C、微生物含量；D、病理异常乳； 8、细菌的基本结构包括（ ABCD ）？ A、细胞壁;B、细胞膜;C、细胞质;D、细胞核;E、营养液； 9、包装完整性：横纵封检查（ BCD ）。 A、剪包；B、电导；C、渗透；D、溶解； 10、革兰氏阳性菌呈（A） A、紫色；B红色；C黄色；D绿色 11、CIP，一个化学过程，目的是（A ），并支撑有效预灭菌。 A获得清洁表面；B消毒；C灭菌；D杀菌 12、新鲜牛乳一般是（AD ）。 A、乳白色 B、白色 C、 无色 D、稍带淡黄色 13、标值是一组工艺设定值，也就是要实现的一组参数设定值，它决定可接受和不可接受。（ A） A、正确 B错误 14、乳脂肪外包裹着一层脂肪球膜，使牛乳稳定地存在于乳液中。（A ） A、正确 B错误 15、分离机也可以除去一部分微生物聚积团（ A ） A、正确 B错误 16、CIP间稀酸排放频率是每60天、稀碱罐的排放频率每30天，对吗？（ A ） A、正确 B错误 17、包材中含有铅,会对人体造成伤害（B ） A、正确 B错误 18、酸包的牛奶一定会出现胀包,但胀包的牛奶不一定会酸包（ B ） A、正确 B错误 19、PH小于2时,任何微生物都不能生长（B ） A、正确 B错误 20、是指信息及其承载媒体。（ C ） A、清单 B、程序　 C、标识 D、文