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中研究曰利用酵素去除葡萄柚汁苦味之成分伯容徐源泰淑忠摘要伯容徐源泰淑惠利用酵素去除葡萄柚汁苦味之成分中研究曰本研究探利用酵素用於葡萄柚汁去苦味加工的可行性以及去苦味葡萄柚汁的品化接受度研究果示未去苦味酵素理之葡萄柚汁於加工程中柚苦苦含量著的化除此之外更一步探人葡萄抽汁苦味的接受性及在加工程中直接添加去苦味酵素柚苦苦酪鼠李糖苦酪葡萄糖苦晦於葡萄柚汁作用後之接受度研究果去苦味酵素理可去除葡萄柚汁中的柚苦苦但不改果汁中的一般成分而品利用去苦味酵素鼠李糖苦酪降低葡萄柚汁的苦味可著提高消者喜好度去苦味鼠李
中華農業研究(J. Agric. Res. China) 曰:228，237 (2003)
利用酵素去除葡萄柚汁苦味之成分1
簡伯容2， 5 徐源泰3 楊淑忠4
摘要
簡伯容、徐源泰、楊淑惠。2003 0 利用酵素去除葡萄柚汁苦味之成分O 中華農業研
究:曰:228-237 0
本研究探討利用酵素應用於葡萄柚汁去苦味加工的可行性，以及去苦味葡萄柚
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