华天营养师三级技能试题及答案.docVIP

国家公共营养师（三级）技能试题 一、问答题 1．请根据所学知识，描述营养咨询程序。 2．某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。 二、分析计算题 1．某青年男性19岁，身高179cm，体重61kg，请分别用三种不同的计算方法计算其基础代谢能量的消耗。 （1）请用体表面积计算（资料1）； 体表面积（m2）＝0.00659×身高（cm）＋0.0126×体重（kg）－0.1603 （2）直接用资料2的公式计算； （3）使用WHO推荐的Schofield公式计算。 资料1 年龄（岁） 男 女 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 Kcal/m2 1 221.8 53.0 221.8 53.0 3 214.3 51.3 214.2 51.2 5 206.3 49.3 202.5 48.4 7 197.7 47.3 200.0 45.4 9 189.9 45.2 179.1 42.8 11 179.9 43.0 175.7 42.0 13 177.0 42.3 168.6 40.3 15 174.9 41.8 158.8 37.9 17 170.7 40.8 151.9 36.3 19 164.0 39.2 148.5 35.5 20 161.5 38.6 147.7 35.3 ? 资料2：男BEE＝66＋13.7×体重（kg）＋5.0×身长（cm）－6.8×年龄 女BEE＝65.5＋9.5×体重（kg）＋1.8×身长（cm）－4.7×年龄 ? 资料3：WHO关于按体重计算基础代谢率的公式 年龄（岁） 男性（kcal/d） 女性（kcal/d） 0- 60.9m－54 61.0m－51 3- 22.7m＋495 22.5m＋499 10- 17.5m＋651 12.2m＋746 18- 15.3m＋679 14.7m＋496 30- 11.6m＋879 8.7m＋820 ?2．陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题： （1）李奶奶可以服用鱼油吗？ （2）夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下： 维生素C：1g β-胡萝卜素：2500ug（换算为视黄醇当量为416ugRE） 维生素E：400IU（换算为400mgα-TE） 硒元素：125ug 请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？ 3．女，48岁，身高160 cm，体重70kg，从事文秘工作。 （1）标准体重应是多少，并判断其体重是否标准？ （2）请阐述肥胖病人的营养治疗原则。 （3）已知全日能量供给量为2400 kcal，问一般晚餐应摄入多少脂肪（以脂肪的供热为20～25%计）？已知大米含脂肪0.7%，牛奶含脂肪3.8%，生鸡蛋含脂肪10.5%。若晚餐吃了50g 鸡蛋，100g大米，200g牛奶和适量蔬菜，问晚餐需要多少烹调油（烹调油以脂肪计）？ 4．成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（重量均为可食部的重量） 所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表） 食物 名称 食物分类 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼