白酒的入库储存课件.ppt

塑料容器 1、轻巧、耐撞击和震动，易于密封 白酒过滤设备的分类： 1、沙滤棒过滤器 2、硅藻土过滤机 3、白酒净化器 4、膜过滤机 过滤设备 1、沙滤棒过滤器 沙滤棒过滤器外壳为金属密闭容器，内有固定于筛板上的几根甚至几十根沙滤棒，沙滤棒是用一端开口的棒心，酒流过棒心后起到净化作用。 砂滤棒（又称砂芯）系选用硅藻土或玻璃溶质、多孔陶瓷原料经高温烧结而成。棒身具有许多细微孔，是过滤器发挥过滤作用的主体部份，通过砂滤棒的过滤达到提高滤液体和水的澄明度。 砂滤棒过滤器 2、硅藻土过滤机 以硅藻土为主要介质，利用硅藻土颗粒的细微性和多孔性去除酒水中悬浮颗粒、胶体等杂质的过滤装置。 使用硅藻土过滤后的酒，风味不变，无毒、无悬浮物、沉淀物、澄清透明、滤清度高、占地面积小、轻巧灵活、移动方便。 1、按过滤单元的型式：柱式和板式。 2、按过滤器的使用方式：一体式和独立式。 3、按助剂的使用方式：可逆式和可再生式。 硅藻土过滤机 3、白酒净化器 白酒净化器是利用吸附的原理，对白酒进行脱臭、除杂，防治产生絮状沉淀的设备，其功能是除浑浊、去杂味、促老熟，赋予原酒绵、柔、净、爽的新感觉，对酒起到净化的作用。白酒净化器的核心是净化介质。它是由多种吸附剂组成的复合配方，不同的吸附材料吸附的对象不同。用酒泵把酒打入净化器，穿过内装的吸附材料层，流出的酒即可加水降到任何酒度，且不返浑。 4、膜过滤机 采用不锈钢外壳，过滤介质采用高分子聚乙烯为主的混合物经冷压烧结而成的滤饼，过滤效果可达100%，该机是微孔丰富，间隙小，能截留最小固体颗粒0.4um。  1、泵 泵是输送液体或使液体增压的机械。一般酒厂采用不锈钢自吸式酒泵。 2、输酒管 采用不锈钢阀门及食品用不锈钢管，按流量要求通常取管径25、38、48mm。由收酒室至酒库的称为收酒管道，用于不同库区和楼层间并坛、倒酒等的称为倒酒管道，由酒库送至勾兑罐、由勾兑罐送至过滤机或包装车间的称为工艺管道等。原则上不同等级的酒要走不同的管道。 输送设备 白酒的分级 原酒的分级一般是按酒头、前段、中段，尾段、尾酒、尾水进行区分，并按不同的验收结果分级入库。实际生产中，都是采用一个班组，每月固定按各自确定的等级将酒收入库中，待月底进行集体评定，确定等级。暂时不能确定的留待集体评议或一段时间后再评。。 第二节 入库 原酒等级的确定跟酿酒车间的生产有很大的关系，一般分为调味酒、特级酒、一、二、三级酒五大类，也可分为调味酒、特级酒、普通酒三大类。也可根据本厂特点再细分。如采用特殊工艺进行生产的产品出来后，可能只有两个等级，即调味酒和优级酒。这就要求酒库人员和酿酒车间人员都具备一定的尝评能力，能大致区分酒的优劣 1、特级酒：一般不需要过高的酒度，但在某一方面特点突出，勾兑、调味起到了画龙点睛的作用。 2、一级酒：一般唯每甑的前段酒，但不是每增的前段酒都可以作为一级酒，要视质量情况而定。 3、二级酒：一般为每甑的中段酒，这部分的数量较大，酸、酯的比例较为协调。 4、三级酒：一般为每甑的后段酒，这部分酒的含量逐渐增加，酒度逐渐降低，但特点还是比较明显的。 特级酒、一、二、三级酒的特点 调味酒：具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。一般情况下，正常发酵生产的底层糟酒、双轮底酒，以及采用特殊工艺生产的酒都可能产生调味酒，如糟香味大，窖香的等。 优级酒：一般为前段和中段酒，这部分酒香味成分协调丰满。 普通酒：即大回酒，中段和后段的酒。 调味酒、优级酒、普通酒的特点 原酒验收的操作要求（感官、理化指标） 1、收酒前准备好器具。 2、按等级搅拌均匀。 3、测酒精度。 4、称重。 5、报表（酒度、重量）。 6、品评、分级、入库、标记。 7、收酒结束，清理、记录。 白酒验收 特级酒、一、二、三级酒的感官和理化要求 1、白酒储存时间 不同的白酒有不同的储藏方法。同时也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存，因为容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。 白兰地的储存期，为4甚至于20年。酱香型白酒的储存期是越长越好。 储存 白酒的储存条件 储藏白酒最主要的决定因素是环境。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在?70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂；最好的温度在?0度以上?20度以下；严禁烟火靠近；容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光贮存，最好能够密封后埋入地下或放在地窖中。 不同香型的白酒有不同的储存期和条件 根据白酒生产工艺的特点，不同种类、不同香型、不同等级的白酒，有不同的储存期和条件。酱香型白酒的储存期较长，如茅台酒的春村器在三年以上。浓香型白酒约1年以上的储存，清香型白酒与米香型白酒比浓香型白酒