真假木耳的快速检测.pptVIP

方法一：木耳吸水量的检测 1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。 2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。 3 检测试材：250 mL 量筒，50℃±3℃饮用水 4 操作方法：将饮 用水加热到50℃±3℃，取200 mL到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量 筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。 5 结果判断：从量 筒中取出木耳后， 量筒中的水少于150mL时，表明为正常木耳。 吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用 无机盐类等物质的水浸泡过。 6 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将 总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入 量筒中观察。 方法二：木耳pH值的检测 1 适用范围：本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。 2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度，可初步反映出其是否有掺假存在。 3 检测试材：便携式pH酸度计。 4 操作方法：取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液，用pH酸度计，分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0，若测得水的pH值高于7.0如7.5时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5；若测得水的pH值小于7.0如6.4时，应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6，以此类推计算出浸泡液的pH值。 5 结果判断：正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5～6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH8，可怀疑木耳中可能含有碱性物质；当pH9时，可认定木耳中掺有碱性物质；当PH5时，可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。 6.说明 6.1酸度计的使用按其说明书操作。 6.2在没有酸度计的情况下，也可选用精密pH试纸进行检测，当发现木耳的pH值不在正常范围时，再用酸度计加以确证。 7.试材质量控制：使用校准液，定期或不定期地对pH酸度计加以校准。 * *