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食品检验工（中级）职业资格鉴定考试题 一、单选题（每题2分，共20分） 1．按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（ ）。 A、个别样品 B、试样 C、处理样品 D、产品 2．均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（ ）。 A. 0-5cm B. 5-10cm C. 10-15cm D. 15-20cm 3．小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（ ）。 A、3件 B、4件 C、5件 D、6件 4．在在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（ ）。 A、储存温度 B、储存湿度 C、储存时间 D、储存位置 5．食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（ ）。 A、嗅觉分析法 B、密度法 C、折光法 D、仪器分析法 6．水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（ ）。 A、2．5%以下 B、2.5-3.5% 之间 C、3.0%以上 D、5.0%以上 7．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（ ）。 A、溶液中的H+浓度 B、挥发酸 C、有机酸 D、无机酸 8．在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（ ）。 A、风味 B、颜色 C、保质期 D、组织结构 9．一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（ ）。 A、相对密度法 B、旋光法 C、折光法 D、化学法 10．测定蛋白质最常用的方法是（ ）。 A、凯氏定氮法 B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法 二、填空题（每空1.5分，共30分） 1．样品的制备是指对采取的样品 、 及 等过程。 2、有机物破坏法根据具体的操作方法分为 和 两类。 3、色谱法按流动相的物态分为 和 两大类。 4、感官检验的一般方法有 、 、 和 。 5、还原糖主要是指 、 、 和 ，测定主要采用 法和 法 。 6、蛋白质及其分解产物对食品的 、 、 和产品质量都有很大影响。 答案： 选择 1.D 2.B 3.A 4.C 5.D 6.B 7.B 8.A 9.D 10.A 二、填空： 1．分取、粉碎、混匀 2．干法灰化法 湿法消化法 3．液相色谱法、气相色谱法 4．视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、触觉检验法 5．葡萄糖、果糖、乳糖和麦芽糖、高锰酸钾法和直接滴定法 6．色、香、味