浙江省2013年4月高等教育自学考试 食品卫生学检验试题 课程代码01662.docVIP

绝密 ★ 考试结束前 浙江省2013年4月高等教育自学考试 食品卫生学检验试题 课程代码：01662 　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.有关维生素的特点说法不正确的是 A.能提供能量 B.能参与人体组织结构 C.不能在人体内储存 D.一般不能在人体内合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 2.能促进钙吸收的措施是 A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类物质 D.促进胃液分泌 3.“克山病”是体内缺乏______而引起的。 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌 4.合成1000ml乳汁，需要母体摄入______kcal能量。 A.700 B.800 C.900 D.1000 5.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 A.≤0.5μg/kg B.≤0.2μg/kg C.≤0.1μg/kg D.不得检出 6.超高温瞬间灭菌法的温度为 A.62.8°C，保持30分钟 B.137.87°C，保持30秒 C.80~85°C，保持10~15秒 D.71.7°C，保持15秒 7.发生食物中毒事件，以下表述正确的是 A.应根据食物中毒调查的初步分析后作出决定是否向公安部门报案 B.必须向公安部门报案，并立案侦查 C.不需要向公安部门报案 D.以上的表述均不正确 8.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 9.对某种受试物的致畸试验结果评价时，如致畸危害指数______，说明该物对人的危害小。 A.大于300 B.小于300 C.大于10 D.小于10 10.与男性不育症有关的成分是 A.植酸 B.草酸 C.棉酚 D.膳食纤维 二、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 11.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪些情况婴儿易缺乏维生素E A.早产 B.先天性心脏病 C.巨大儿 D.出生低体重 E.贫血患儿 12.下列哪些食物是钙的主要食物来源 A.奶及奶制品 B.鸡肉 C.面粉 D.黄豆及其制品 E.牛肉 13.偶氮类合成色素的毒性作用主要有 A.致癌性 B.致畸性 C.致突变性 D.一般毒性 E.致死性 14.预防新鲜黄花菜中毒的措施有 A.炒煮前用水浸泡 B.炒煮前用开水烫 C.尽可能采取高温油炸后食用 D.烹调时加醋 E.烹调时加红果 15.去除食品中的多环芳烃常用的方法是 A.吸附剂去除 B.加碱去除 C.日光紫外线照射 D.水洗 E.冷藏去毒 三、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 16.评价一个人营养状况的理想方法是______等资料结合起来进行分析。 A.运动能力 B.体格测量 C.生化检验 D.临床观察 E.膳食评价 17.微量元素锌被称为“生命的电火花”是我国科学家宋应星发现的，它的良好食物来源是 A.粮谷类 B.动物肝脏类 C.蔬菜类 D.水果类 E.海产品类 18.为保证食品质量对冷冻工艺要求是 A.快速冷冻 B.快速解冻 C.缓慢冷冻 D.缓慢解冻 E.冷冻食品挂冰 19.转基因食品的安全性评价要求是 A.作为新资源食品 B.设立专家组评价 C.危险性评价 D.实质等同 E.个案处理 20.蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 A.黄曲霉毒素 B.亚硝酸盐 C.甲醇 D.氰化物 E.杂醇油 21.GMP要求食品生产经营企业应具备下列哪些条件 A.良好的生产设备 B.合理的生产过程 C.完善的质量管理 D.严格的检测系统 E.侧重于对终产品的判断与评价 非选择题部分 注意事项： 　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 四、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分） 22.食物热效应 23.膳食结构 24.限制氨基酸 25.食品腐败变质 26.食品添加剂 27.食品卫生标准 五、填空题(本大题共7小题，每空1分，共15分) 28.膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取______和