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月饼的制作过程 第一步 首先:将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.其次:把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 第二步 1. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团. 2. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球. 3. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其从模具中扣出. 第三步 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁. 好吃的月饼就做成了! 冰皮月饼的制作 冰皮月饼,中秋节食品,从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售。因其部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色,在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里,所以称其为冰皮月饼。 冰皮月饼 配方 主料 重量 糯米粉 45g 粘米粉 35g 澄粉 20g 糖粉 50g 色拉油 20ml 牛奶 150g 辅料 红豆沙 适量 熟糯米粉 适量 注:粘米粉就是大米粉,澄粉是小麦淀粉。这一份大约是10个小月饼(50克) 制作步骤 1.取适量糯米粉入锅炒熟,用做手粉之用,炒至略微发黄即可 2.将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉 制作步骤 3.搅拌均匀 4.称量三种粉料 5.倒入碗中 6.搅拌至无颗粒状,静置30分钟 制作步骤 7.入蒸锅,蒸20分钟 8.将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了, 9.豆沙馅搓成20克/个的小球, 10.将冰皮分成30克/个的小球, 制作步骤 11.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁 12.放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推 13.直到把豆沙全部包裹住,收口 14.将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈 制作步骤 15.然后把冰皮月饼球团放进模具,按压成型即可。 小贴士: 糖量可根据个人口味增减,馅料也可以换成其他的馅料。
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