饮食文化练习题2.pptVIP

综合练习题二 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 菜系是指中国烹饪的地方流派，专指品类齐全、特色鲜明，有一定流行区域并享有较高声望的系列化的地方菜种。 小吃是指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的简单食品，还可充作早餐或夜宵，也称零食。 单项选择题 1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是（ ） A、川菜 B、鲁菜 C、粤菜 D、鄂菜 2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是（ ） A、广东菜 B、江苏菜 C、上海菜 D、山东菜 单项选择题 3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系（ ） A、鲁菜 B、川菜 C、苏菜 D、湘菜 4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华”的是（ ） A、武汉风味 B、襄郧风味 C、荆沙风味 D、鄂东南风味 单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是（ ） A、善于调味 B、精于制汤 C、刀工精湛 D、选料博异 6．在公认的四大菜系中，鲁菜的最大特点是（ ） A、善于用汤 B、火工纯熟 C、精于选料 D、刀工精湛 单项选择题 7．相当其他三大菜系而言，川菜特有的一种味型是（ ） A、怪味 B、辣味 C、麻味 D、鲜味 8．最具代表性的四川风味小吃是（ ） A、赖汤圆 B、酸辣豆花 C、钟水饺 D、川北凉粉 单项选择题 9．被誉为“川菜之魂”的调味品是（ ） A、郫县豆瓣 B、潼川豆豉 C、涪陵榨菜 D、茂汶花椒 10．被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（ ） A、花椒 B、辣椒 C、香醋 D、豆豉 单项选择题 11．最具代表性的上海风味小吃是（ ） A、南翔小笼 B、排骨年糕 C、虾茸馄饨 D、高桥粽子 12．最具代表性的山西风味小吃是（ ） A、刀削面 B、刀拨面 C、一根面 D、拨鱼儿 单项选择题 13．最纯正地道的北京风味小吃是（ ） A、豆汁 B、萨其玛 C、炒肝 D、芸豆卷 14．有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（ ） A、武昌鱼 B、鮰鱼 C、洪山菜苔 D、鳜鱼 多项选择题 1．下列菜系中位居“八大菜系”之列的是（ ） A、鲁菜 B、闽菜 C、湘菜 D、徽菜 2．海南四大名菜包括（ ） A、文昌鸡 B、东山羊 C、加积鸭 D、和乐蟹 多项选择题 3．下列名菜中属于传统鲁菜的是（ ） A、黄河鲤鱼 B、清汤蒲菜 C、手抓羊肉 D、樟茶鸭子 4．下列名菜中属于传统川菜的是（ ） A、麻婆豆腐 B、宫爆鸡丁 C、葱烧海参 D、剁椒鱼头 多项选择题 5．下列名菜中属于传统苏菜的是（ ） A、大煮干丝 B、蟹粉狮子头 C、九转大肠 D、清蒸加吉鱼 6．下列名菜中属于传统粤菜的是（ ） A、烤乳猪 B、烩三蛇 C、回锅肉 D、佛跳墙 多项选择题 7．下列名菜中属于鄂菜名菜的是（ ） A、排骨藕汤 B、沔阳三蒸 C、红焖鳊鱼 D、菜苔腊肉 8．下列面点中属于武汉风味小吃的是（ ） A、面窝 B、欢喜坨 C、豆皮 D、热干面 多项选择题 9．湖北菜的主要特点包括（ ） A、咸鲜微辣 B、善于煨汤 C、端庄敦厚 D、善烹海鲜 10．山东菜的主要特点包括（ ） A、咸鲜纯正 B、善于用汤 C、端庄敦厚 D、善烹海鲜 * * 几个关键的基本概念 菜系、小吃、饮食文化圈?