厨部年终工作总结.docVIP

2010年西厨年终工作总结 时光荏苒，2010年很快就过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第一次写职位年终工作总结。今年整个市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在厨部全体员工的共同努力下，同期工作比2009年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面??????? 1、厨部针对各分部门做了一套以分部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。??????????2、厨房制定了利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，加快了厨房的运作速度取得了良好的效果。??????? 3、厨房积极组织员工加强厨艺学习贯彻落实把理论变成实际操作。??????? 4、今年物价涨幅太大，经过厨房重点调整尽量将影响降到最低。?二、厨房存在的问题??????? 1、由于今年设备老化，雪柜、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。????????2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。??????? 3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。??????? 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。? 三、11年的设想与工作安排??????? 1、通过学习再造、培训与管理好团队。??????? 2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。??????? 3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。??????? 4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。??????? 5、沟通——管己、管人、管队伍。?????? 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。 现将2011年工作计划汇报 　　一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 　　二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 　　三、在人员方面，加强培训提高人员的业务技能和专业素养。进一步完善厨房内部的各种规章制度。 　　四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 　　五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 　　六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣 西厨 许焕良