Q_5401000ETFLYBZ204-02-2018库房管理.pdf

库房管理 1 范围 本标准规定了库房管理的职责和权限、管理内容与要求、检查与考核。 本标准标适用于库房的验收、入库、出库、盘点等要求。 2 职责与权限 后勤室库房管理员负责入库、出库及账目的管理。 食堂库房管理员负责食材入库、出库及账目的管理。 3 管理内容与要求 3.1 目标 库房管理员应对库房内物品做到帐、物相符。 3.2 用品库房管理 3.2.1 验收 后勤库房管理员与用品采购人员共同对入库物品进行验收，验收包括采购 《送货单》、发票清单上 的物品数量、规格、型号应与实物一致，实物与标识应相符，包装应完好、标识清晰，质量与采购条件 一致。 3.2.2 验收不合格的处置 后勤库房管理员验收查验时，发现有不符合本标准中要求的，用品采购员作换货处理。无法换货， 作退货处理。 3.2.3 入库 验收合格的物品由后勤库房管理员依据 《送货单》填写规范性附录A 《 入库登记表》， 用品采购员签字确认。 3.2.4 保管 a) 后勤库房管理员应将各类物品码放整齐，并根据仓库的条件合理有效利用仓库面积； b) 库房必须保持干燥通风、清洁整齐；货架的摆放要便于管理和人员行走，方便物品的取、放； 物品离地面不小于10cm；库房管理员每周至少对库房清扫、通风1 次，保持库容卫生整洁； c) 无关人员不能随意进入库房；领用物品的人员不能乱翻乱动； d) 库房内禁止烟火，下班前应切断电源、关好门窗。 3.2.5 出库 3.2.5.1 后勤库房管理员根据使用人的规范性附录B 《领取凭条》发放物品。领用人当面清点数量、 检查质量并签字。 3.2.5.2 后勤库房管理员及时填写规范性附录C 《 出库登记表》。 3.2.5 盘点 后勤库房管理员每月对库存进行一次盘点，出入库记录相符。 3.3 食品库房管理 3.3.1 入库 食品库房管理员根据《送货单》验收合格后方可入库，并填写食品出入库登记本，厨师长审核确认。 3.3.2 储存 3.3.2.1 由食品库房管理员将食品按类别分库或分架存放，食品外包装完整、无积尘，码放整齐，离 地隔墙，要便于检查清点，便于先进先出。 3.3.2.2 食品库房根据贮存条件的不同分类设置。食品的保存条件应符合食品标签中明示的要求。食 品码放时应离地、离墙10cm 以上，且应防虫防鼠。 3.3.2.3 食品库房管理员将食品入库时，一定要验收该批食品的卫生检验合格证，并按进货日期分类 编号。 3.3.2.4 库房以无毒、坚固的材料建成，使保管中的食品变质可能性降到最低程度，库房内始终保持 整洁干净。 3.3.2.5 库房内应有足够的物品存放架。 3.3.2.6 食品库房不得存放非食品物品，不应存放有毒有害的物品。 3.3.2.7 食品库房管理员认真执行食品入库出库检验登记管理规范，日清月结，帐物相符。 3.3.3 出库 厨师长根据每周菜谱取出所需食品，食品库房管理员应认真填写食品出入库登记本，做好记录。 3.3.4 盘点 每月25号之前，食品库房管理员应进行货存盘点工作。 4 检查与考核 4.1 库房管理员每周检查库房物品存放是否符合要求，发现问题，及时整改。 4.2 后勤室负责人每月检查1 次库房，查看物品存放是否符合要求，检查各项单据是否书写规范，并 填写规范性附录D 《后勤室月考核记录表》，发现问题及时整改。 4.3 食堂负责人每月检查1 次食堂库房，查看食材存放是否符合要求，检查各项单据是否书写规范问 题，及时整改。 A A 附 录 A （规范性附录） 入库登记表 序号 物品名称 规格 数量 单位 入库时间 验收人 备注 1 2