专题1、2选修一生物技术实践知识点总结.pdfVIP

高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 5、将豆腐切成 3cm×3cm×1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为 70％左右，水分过多则腐乳不易成形。 * 水分测定方法如下：精确称 取经研钵研磨成糊状的样品 5～ 10g( 精确到 0.02mg) ，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在 100～ 105℃电热干燥箱内干燥 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘 30min ，直至所称重量不变为止。 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 样品水分含量（ %）计算公式如下： 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 ( 烘干前容器和样品质量 - 烘干后容器和样品质量 )/ 烘干前样品质量 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖 ( 主要 ) 分裂生殖 孢子生殖 ·毛霉的生长：条件 : 将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在 15～ 18℃，并保持一定的湿度。 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 6 12 6 2 2 2 2 能量 C H O ＋6O ＋6HO→6CO＋ 12H O+ 来源： 1. 来自空气中的毛霉孢子， 2. 直接接种优良毛霉菌种 时间： 5 天 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 6 12 6 2 5 2 能量 C H O →2C HOH＋2CO+ ·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25 ℃ 一些。加盐腌制的时间约为 8 天左右。 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 , 起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌 . 在发酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮 ·用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的