北京专用2019版高考化学一轮复习第35讲基本营养物质.pptVIP

第35讲　基本营养物质;一、糖类 1.糖类的组成、分类、物理性质及用途 (1)糖类的组成 糖类是由①　C、H、O(或碳、氢、氧)????三种元素组成的。大多数糖类化合物可用通式Cn(H2O)m表示,但有些糖的组成并不符合此通式,如鼠李糖(C6H12O5);而符合此通式的物质也不一定是糖,如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。;(2)糖的分类 (3)糖类的物理性质 1)葡萄糖是无色晶体,有甜味,易溶于水,存在于葡萄和其他带甜味的水果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖,叫做血糖。;2)蔗糖是白色晶体,易溶于水,存在于大多数植物体内,以甘蔗和甜菜中 的含量最高。 3)麦芽糖是白色晶体,易溶于水,有甜味。 4)淀粉是无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,一部分溶于水,另一部分悬浮于水中,形成胶状淀粉糊(糊化作用)。淀粉主要存在于植物的种子或块根里,其中谷类含淀粉较多。 5)纤维素是白色、无气味、无味道的具有纤维状结构的物质,一般不溶于水和有机溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。 (4)糖类的用途 1)葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业等。 2)麦芽糖可用作甜味食物。;3)淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外,还是一种重要的食品工业原料,可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。 4)纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和造纸等。 2.葡萄糖的分子结构和化学性质 (1)分子结构 葡萄糖的分子式:C6H12O6,最简式:CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。 结构简式:⑤　CH2OH(CHOH)4CHO????。 结构特点:1个葡萄糖分子中含有5个醇羟基,1个醛基。;(2)化学性质 1)葡萄糖分子中含有 —CHO,能被还原成醇,反应的化学方程式为⑥????CH2OH(CHOH)4CHO+H2? CH2OH(CHOH)4CH2OH????。 2)葡萄糖分子中含有 —CHO,故葡萄糖能发生银镜反应,也能与新制的Cu(OH)2反应。 a.银镜反应 葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为⑦　CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH? CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O????。;b.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为⑧　CH2OH(CHOH)4 CHO+2Cu(OH)2+NaOH? Cu2O↓+3H2O+CH2OH(CHOH)4COONa????。 3)葡萄糖分子中含有醇羟基,故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应,1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反应。 4)葡萄糖是一种重要的营养物质,它在人体组织中进行氧化反应,放出热量,以维持人体生命活动所需要的能量。1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出约2 804 kJ的热量,该反应的热化学方程式为⑨　C6H12O6(s)+6O2(g)? 6CO2(g)+6H2O(l)????ΔH=-2 804 kJ·mol-1????。;类　别;4.淀粉和纤维素的结构和性质;自测1　食品工业上用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么? 答案　食品工业上用淀粉酿酒发生反应的化学方程式为?+ nH2O? ?,C6H12O6? 2CH3CH2OH+2CO2↑。;自测2　(1)判断正误,正确的划“√”,错误的划“?”。 ①淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖?( ) ②由油脂得到甘油和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应?( ) ③糖类属于高分子化合物?( ) ④做衣服用的棉和麻均与淀粉互为同分异构体?( );(2)在物质和用途之间连线: ;二、油脂 1.油脂的概念 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上讲油脂都是①　高级脂肪酸????与②　甘油????形成的酯,属于酯类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为③　油????,如豆油等植物油;呈固态的油脂称为④　脂肪????,如牛脂等动物油脂。 ;2.油脂的性质 (1)水解反应 在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。油脂在碱性溶液中的水解反应又称⑤　皂化反应????。 ?;　　 (2)油脂的氢化 由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为⑥　油脂的氢化????,也称油脂的硬化。油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为: ?+3H2?? 　　油酸甘油酯　　　　　　　　硬脂酸甘油酯;3.油脂和矿物油的比较;自测3　(1)日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污? (2)如何区分植物油和矿物油?;答案　(1)热的纯碱溶液因水解显较强的碱性,可促使炊具上的油污水解变为可以溶于