人教版高中化学选修一课件第一章第三节.pptxVIP

第三节　生命的基础——蛋白质;课程标准导航 1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质. 2.了解氨基酸的结构和性质. 3.能列举人体必需的氨基酸. 4.了解食物合理搭配的方法. ;;2.氨基酸组成了蛋白质 (1)氨基酸是蛋白质的基石 蛋白质的结构非常复杂, 它在酶或酸、碱的作用下能发生水解, 最终生成氨基酸, 所以说氨基酸是蛋白质的基石. (2)常见氨基酸 ;名称;(3)氨基酸 ①结构特点 a.官能团__________________和_________________________. b.通式:;②化学性质 a.两性 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团, —NH2使氨基酸具有__________, —COOH使氨基酸具有___________, 因此其既能和酸反应, 又能和碱反应. ;b.缩合反应——肽键的形成 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三 肽、多肽等, 如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为: H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH→ H2N—CH2—CONH—CH2—COOH＋H2O. ;多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成__________或蛋白质. 多肽或蛋白质中含有—CO—NH—结构, 称为___________. 3.蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成_________. (2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链. (3)肽链中或肽链间以__________结合, 形成蛋白质的三维空间结构. ;4.多肽与蛋白质的关系 多肽与蛋白质之间没有严格的界限, 一般常把相对分子质量小于10000的叫做多肽. 蛋白质水解得到多肽, 多肽进一步水解, 最后得到___________上述过程可用下式表示: ; 想一想 1.蛋白质的结构为什么这么复杂？ 【提示】氨基酸是蛋白质的基本结构单元, 种类很多, 组成蛋白质时种类、数量不同, 排列的次序差异很大, 所以, 蛋白质的结构很复杂. ;二、蛋白质的性质 1.两性 蛋白质由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物, 其中存在_________和__________, 因此具有两性. 2.水解 蛋白质水解最终生成____________. ;3.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后, 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出, 这种作用叫_________. 盐析是一个__________过程. 可以采用多次盐析的方法来________________蛋白质. ;4.变性 在一定条件下, 蛋白质发生不可逆的凝固, 凝固后不能在水中溶解的变化叫__________. 能使蛋白质变性的条件如下: ;5.颜色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显_________, 可用于鉴别蛋白质. 三、人体必需的氨基酸 1.蛋白质在人体内的消化过程 ;2.必需氨基酸 (1)定义: 人体自身不能合成, 必须由___________获得的氨基酸. (2)八种必需氨基酸: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸.; 想一想 2.如何做到蛋白质互补？ 【提示】(1)食物品种越多越好. (2)植物蛋白与动物蛋白搭配. (3)食物的种属越远越好, 如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好. (4)搭配食物要同时食用. ;自主体验 1.(2012·湖南长沙高二月考)诗句“春蚕到死丝方尽, 蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(　　) A.纤维素, 脂肪B.蛋白质, 高级脂肪烃 C.淀粉, 油脂 D.蛋白质, 糖类 解析: 选B. “丝”属于蛋白质, “泪”属于烃类. ;2.农业上用的杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例配制而成, 他能防止植物病毒的原因是(　　) A.硫酸铜是菌体蛋白质盐析 B.石灰乳使菌体蛋白质水解 C.菌体蛋白质溶解于波尔多液 D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性;解析: 选D. 杀菌的实质是使菌体蛋白质的变 性. 选项D正确. 3.常用的分离、提纯蛋白质的方法是(　　) A.蒸馏 B.结晶 C.盐析 D.变性 解析: 选C. 分离提纯蛋白质的方法是盐析. ;;要点归纳 1.概念: 至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)的化合物就是氨基酸. 2.通式: ;3.化学性质 氨基酸分子里含有羧基和氨基, 它们既表现酸性, 又表现碱性. 因此, 氨基酸与酸或碱都能反应生成盐, 它们具有两性. (1)与碱反应 ;(2)与酸反应 (3)发生缩合反应 ;即时应用 1.在四种化合物: ①NaHCO3　②Al(OH)3　③(NH4)2S　 ④ 跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是(　　) A.只有②④　 B.只有①② C.只有①②③ D.①②③④;解析: 选D. ;要点2　蛋白质的性质