Q_CTZ0002 S-2016牛油火锅底料.pdf

备案号-2016 四川菜坛子餐饮管理有限责任公司企业标准 Q/CTZ0002S-2016 牛油火锅底料 2016-10-12发布 2016-10-22实施 四川菜坛子餐饮管理有限责任公司 发布 Q/CTZ0002S-2016 目 次 前言II 1 范围1 2 规范性引用文件1/2 3 技术要求3/4 4检验规则5 5标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6/7 I Q/CTZ0002S-2016 前 言 依据 《中华人民共和国食品安全法》及 《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部 《食品安全 企业标准备案办法》及 《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照DBS 51/001 《食品安 全地方标准 火锅底料》，并结合产品特性，按照GB/T1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构 和编写要求，起草了 《牛油火锅底料》标准，作为组织生产依据。 本标准由四川菜坛子餐饮管理有限责任公司提出。 本标准起草单位：四川菜坛子餐饮管理有限责任公司。 本标准主要起草人：蔡勇。 II Q/CTZ0002S-2016 牛油火锅底料 1 范围 本标准规定了牛油火锅底料的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以食用牛油和大豆油色拉油、菜籽油色拉油、玉米油色拉油、大豆油、菜籽油、玉米 油、豆瓣、干辣椒、泡菜、泡萝 卜、鲜番茄、鲜辣椒中的两种或多种为原料，辅以食用盐、豆豉、泡辣 椒、泡生姜、泡姜粒、鲜姜、鲜蒜、鲜葱、洋葱、鲜小米椒、番茄酱、番茄沙司、黄灯笼酱、白沙糖、 冰糖、食醋、青花椒、红花椒、花椒、豆蔻、小茴香、砂仁、八角、桂皮、白芷、草果、山奈、月桂叶、 甘草 （人工种植）、橘皮、肉豆蔻、香草、丁香、高良姜、胡椒、胡椒粉、枸杞、味精、鸡精调味料、 鸡粉调味料、白酒、骨髓浸膏、木姜子油中的两种或多种，添加或不添加5’-呈味核苷酸二钠、D–异抗 坏血酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、茶多酚、乙二胺四乙酸二钠、花椒油树脂中的一种或多种，经选料、清 洗、粉碎或切制、配料、炒制、调配、冷却、包装而成的火锅底料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2720 食品国家标准 味精 GB 2721 食品