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2013年下期餐饮试题 班级： 姓名： 总分： 单选题（45分，每题1.5分） 我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ） A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 餐饮产品具有（ ） 规格多，批量大 B、规格多，批量小 C、统一规格，大批量 D、统一规格，小批量 餐饮的销售具有明显的（ ） 时间性 B、价格性 C、间隙性 D、规律性 4、据统计，中国快餐业的年增长率达（ ） A、10% B、20% C、30% D、50% 餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体检。 每三个月 B、每半年 C、每年 D、每两年 6、（ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（ ）托盘主要用于递送账单和信件等。 中方、小圆 B、大圆、中圆 C、大圆、小圆 D、中方、中圆 7、轻托所托重量一般在（ ）轻托所托重量一般在（ ） A、5kg 10kg B、10kg 20kg C、5kg 15kg D、10kg 15kg 8、重托是，（ ）将托盘移至工作台外，用（ ）拿住托盘的一边，（ ）伸开五指托住盘底。 右手、右手、