食品工艺学课程设计.doc

武昌工学院 食品工艺流程课程设计 设计题目：400T/Y豆奶粉车间工艺流程设计 姓 名： 李轩 学 号：093010030104 年 级：09级 系 部：食品科学与工程 专 业：食品质量与安全 指导老师：何莉萍 完成时间：2012.6.8 目录 1.前言 设计目的 设计要求 设计依据 工艺流程的确定与分析 2.1 豆奶粉的工艺流程 2.2 产品方案及班产量的确定 2.2.1 去杂 2.2.2 脱皮 2.2.3 泡豆磨浆 2.2.4 煮浆 2.2.5 过滤 2.2.6 杀菌 2.2.7 浓缩 2.2.8 干燥 2.2.9 包装 2.2.10产量 设备计算及设备的选型 大豆立桶仓 去石机、磁选机 脱皮机 大豆灭酶粗磨机组 夹层锅 带式过滤器 超高温瞬时灭菌机 真空浓缩锅 流化床喷雾干燥器 4. 小结 1.前言 社会的发展和人民的生活水平的提高，人们对科学膳食及合理营养的要求越来越高尤其是对高蛋白、低脂肪、营养价值高且利于人体消化吸收、食用可口而又携带方便的食品越发青睐。豆奶粉便是其中最受瞩目的一个。 豆奶粉是大豆与牛奶营养的完美互补的产品，近年来我国豆奶粉生产技术日趋完善，广为国人民喜爱。它合理地将动物性营养物质与植物性营养物质科学调配，完好实现了营养互补，含有膳食纤维，更利于消化、吸收。具有以下优点： 第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。  第二，豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。  第三，豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。  第四，豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。  第五，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌;双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。  第六，豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。  第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。 由此可见大豆制品的生产在我国有着巨大的潜力和优越条件，因此将大豆进行脱腥处理，结合利用牛奶的营养和良好的风味，使豆乳与牛乳混合生产为被人们乐意接受的可口食品是近年来各国注重研究与开发的产品。 所以豆奶粉被营养学家誉为“绿色牛奶”，受到人们的普遍喜爱，已经成为消费者生活中不可或缺的产品。 1.1 设计目的 培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力、分析和解决食品工厂工艺设计中一般工程技术问题的能力；提高学生的绘图能力和计算机应用能力；增强和拓展学生的专业技能；通过课程工艺设计，深化学生对设计思想、设计方法、设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下良好的基础 设计要求 ① 按时有序地完成各项设计内容； ② 独立完成设计任务，不弄虚作假，不抄袭别人的成果； ③ 严格遵守纪律，在指定的地点进行课程设计； ④ 严格遵守CAD设计室的有关规章制度； ⑤ 按规范撰写设计说明书。 1.3 设计依据 本设计的工艺流程参考《乳品工艺装备》，中国轻工业出版社，本校图书馆有关书籍，在何老师的指导下，进行了一些工艺改进。 2、豆奶粉工艺流程的确定与分析 2.1 豆奶粉工艺流程 大豆→ 去杂→脱皮→磨浆（粗磨、细磨）→ 煮浆→ 过滤→ 杀菌→浓缩→ 喷雾干燥塔干燥→包装 2.2产品方案及班产量的确定 年产400吨的豆奶粉车间设计，每年工作日按200天记，每天产2吨，每小时0.125吨，采用每天 二班制，每班8小时. 去杂 该工序的目的是除去原料中的杂质如泥块、石块等，采用组合精选机。至少洗三次。 去掉7%的水分， 3%的杂质 2×0.93＝1.86吨 1.86×97%＝1.8042 吨 去石机耗电量W=1.1kw×2.5h=2.75度 磁选机耗电量W=1.