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广州美食—我的最爱 一．广式糯米鸡 广式糯米鸡是广东的汉族特色点心的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。做法是糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料；干荷叶在沸水中浸软后沥干水，抹上少量油。主、馅料分别制好，用荷叶包裹猛火蒸约15分钟即可进食。荷香扑鼻、味鲜可口。 二、肠粉 肠粉又叫布拉 \t /_blank 蒸肠粉，英文名叫steamed vermicelli roll是广州著名的特色小吃，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有 \t /_blank 猪肉、 \t /_blank 牛肉、 \t /_blank 虾仁、 \t /_blank 猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香 \t /_blank 芝麻。肠粉制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。肠粉又分 \t /_blank 布拉肠粉， \t /_blank 抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。 布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加 \t /_blank 澄面、 \t /_blank 粟粉和生粉）。 抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！ 三、云吐面 云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。吃云吞面也有讲究，正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌 四．杨小贤绵绵冰 温柔蜿蜒在酸奶绵绵冰与鲜芒果之间的手工芒果酱，甜甜蜜蜜~与绵绵冰一起，尽情亲吻你的舌尖~在美味的组合里，绝对功不可没哦~哈哈！那这么好吃的绵绵冰当然属杨小贤家的了。 五、铁盘烤鱼 想必然各位看官为了去吃某家烤鱼，也曾排队好久好久，扎堆的烤鱼片片鲜滑细嫩兼不易夹烂，配料藕片花生土豆鹌鹑蛋等无敌好吃。除了各类辣乎乎，还有土豆丝和上汤豆苗，土豆丝经流水冲泡一晚，淀粉已完全脱离，剩下是脆爽脆爽的感觉；而采用高汤焯熟的豆苗，保存着小苗年轻清脆的口感，撒上皮蛋火腿粒，是一抹提升味觉的佐料。