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《咖啡调制》理论复习提纲 一 . 填空题 1. 在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是 也门 。 2. 印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在 苏门达腊 岛。 3. 蓝山咖啡产于牙买加法定的 蓝山 区域。 4. 非洲咖啡产量最大的国家是 埃塞尔比亚 ，其中较为著名产地有 哈拉尔 、耶加雪啡 、西达莫 等。 5. 埃塞俄比亚（ Ethiopia ）最具代表性咖啡产区是 哈拉尔 。 6. 世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、 非洲地区 和 阿拉伯 国家。 7. 目前，哥伦比亚是全球第 四 大咖啡生产国。 8. 意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称 综合 豆。 9. 生豆一般要恒 温 恒湿 保存。 10. 阿拉比卡的咖啡因含量是 1.0%-1.5% 左右。 11. 化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的 异味 。 12. 咖啡的苦味是由 咖啡因 、奎宁 和一些生物碱构成的。 13. 咖啡因能使咖啡的