第16章黄原胶-（公开）精选课件.pptVIP

第16章 黄原胶陈晖 108045055 1.6.1 概述 黄原胶，也称汗生胶，它是一种微生物多糖，亦称黄单孢多糖新型发酵产品，英文名称为Xanthan Gum,商品名有 Kelzan(工业级，美国),keltrol(食品级，美国)等。黄原胶是以碳水化合物为主要原料（如玉米，淀粉等）经微生物发酵及一系列生化过程，最终得到的一种生物高聚物，其分子主要为葡萄糖，甘露糖，葡萄糖醛酸，乙酸个丙酮酸等组成，分子量达200万~600万。 黄原胶分子结构示意图(下图) 黄原胶于20世纪50年代中期被发现于美国农业部的北方研究室，经过一段时间的发展，黄原胶已被大量使用作各种食品添加剂还有其他领域的产品。 我国黄原胶的研究起步于20世纪70年代末，主要研究单位有南开大学，无锡轻工大学，山东大学，中科院微生物研究所等。1979年南开大学生物系首次分离得到一批黄原胶菌株，并提纯鉴定了这种酸性多糖，由此开启了我国黄原胶研发应用的新篇章。经过多年的研究发展，山东省已经成为我国黄原胶的主要生产基地。例如，山东中轩股份有限公司产量已达3000t/a,淄博嘉吉黄河龙生物公司3000t/a,山东阜丰发酵有限公司6000t/a等。从目前的情况来看，黄原胶无论在国内外都是具有很大的市场和发展前景。 16.2 制备方法 黄原胶经过半个世纪的发展精琢，现已较为成熟。它的工业生产方法是采用微生物发酵来制取。 图16.2 黄原胶生产流程 16.2.1 微生物菌种和原料 黄原胶发酵的菌种一般采用野油菜黄单胞杆菌，此外菜豆黄单胞菌，锦葵黄单胞菌和胡萝卜黄单胞菌亦可作为发酵菌种。我国目前已开发的菌种有南开-01，山大-152，农-008和农-005和L4。这些菌株一般呈杆状，革兰氏染色阴性，产荚膜，无芽孢，有极生鞭毛，专性好氧，生产菌株通常采用冷冻干燥保存。优良的品种对产品的质量和得率有至关重要的关系。 这种生产原料资源（包括玉米、木薯 、 土豆等）丰富，其他原料普遍易购。所用原料主要为葡萄糖、乳糖等。原料不同，选用的菌种也不一样。 在黄原胶生产的过程中，特别是采用半连续化和连续化操作方式时，要选用抗退化的微生物菌种。美国专利004 328 308 介绍的微生物菌种 Xanthomonas Campestries Xcp-1和Xanthomonas Campestries p-107能在半连续发酵下生长很长时间，从而增加了黄原胶的市场能力。 16.2.2 培养液调配 培养液是人工配制的供微生物生长、 繁殖代谢和合成所需的营养物质和原料。同时，培养液也为微生物提供生长所必须的环境条件。培养液的组成和配比是否恰当对微生物的生长，产物的形成，工艺的选取，产品的质量和产量都有很大的影响。培养液的基本条件即有碳源、氮源和无机盐。 碳源是构成菌体、合成黄原胶骨架及提供能量的原料。通常作为碳源的物质主要是糖类、脂肪、某些有机酸醇类和烃类等。 氮源的种类的浓度对黄原胶的产量和质量都会产生显著的影响，碳源次之。氮源主要构成菌体的细胞质和含氮代谢物。氮源可以分为有机氮源和无机氮源。但在黄原胶的生产中主要用的是无机氮源，如铵盐、硝酸盐等. 无机盐是微生物维持生命力不可缺少的物质，其主要功能为：构成细胞成分；作为酶的组成部分；激活或抑制酶的活力；调节培养基的渗透压、 pH值和氧化还原电位。微生物对无机盐的需求很少，但是无机盐对微生物的生长及代谢产物影响却很大，是必不可少的成分。 在调配培养液时应考虑如下几个主要问题 1.考虑碳源、氮源时，要注意快速利用碳源和氮源的相互配合，做到扬长避短。 2. 选用适宜的碳氮配比。 3.要注意生物碱和碱性盐和pH缓冲剂的加入和搭配。 4.所以原料尽可能来源丰富、 价格稳定、质量稳定。 培养液的配方介绍 （1）欧洲专利0112 661 中给出的X.Campestris NCIB 11781 为微生物菌种的培养液组成如下。 组分 含量 Oxoid Casein hydrolysate 5g/L 硫酸铵