1发酵过程的生物学基础.ppt

　　　发酵工程 课件 Fermentation Engineering 本章的教学内容 第一节 发酵过程与微生物 第二节 ? 微生物的营养与培养基的设计(自学复习） 第三节???微生物的生长模式及其动力学(自学复习） 第四节??? 环境对微生物的影响(自学复习） 第五节 ?? 代谢产物的代谢调控 第六节 微生物代谢产物的过量产生 第一节 发酵过程与微生物 .微生物的概念(自学复习） .微生物的种类(自学复习） .微生物的特点(自学复习） .微生物与发酵 一、微生物的概念 微生物(Microorganism, microbe) 是指一大类形体微小、结构简单的低等生物的总称。 微生物的概念 三个要点: 1.微生物小的直观感觉 2.微生物的 细胞类型 微生物的细胞类型 各种“视野”下的细菌 电镜下的微生物 放线菌的的形态 1.细菌（Bacterium)  （1）形态 （2）结 构 （3）培 养 特 征 （3）培 养 特 征 （2）结 构 典型结构: 细胞壁； 细胞膜； 细胞核； 液 泡； 线粒体； 内质网； 核糖体； 微体； 微丝； 内含物 四、微生物的特点 体积小； 种类多； 分布广； 繁殖快； 便于培养； 容易发生变异； 在生产中不易受时间、季节、地区的限制 五、微生物与发酵 发酵工程是以微生物的生命活动为中心的 微生物的生物学性状和发酵条件决定了其相应产物的生成 工业上用的全部微生物都称为工业微生物，工业生产上常用的微生物主要是细菌、放线菌、酵母菌和霉菌 由于发酵工程本身的发展以及基因工程正在进入发酵过程，病毒、藻类等其它微生物也正在逐步地变为工业生产菌。 第五节 ?? 微生物的代谢调节 在生物进化过程中，微生物细胞形成了愈来愈完善的代谢调节机制，在代谢繁殖过程中，能量的利用以及对细胞生长繁殖过程中所需的各种物质的形成是非常合理和经济的，细胞经常处于平衡生长状态，不会有代谢产物的积累。 现代发酵工业要研究的主要内容就是通过改变培养条件和遗传特性，使微生物的代谢途径改变或代谢调节失控而获得某一发酵产物的过量产生。其方法大体可分为两类： 改变产生菌的基因型而改变代谢途径； 改变控制代谢速率，即影响基因型的表达。 代谢调节(regulation of metablism）是指微生物的代谢速度和方向按照微生物的需要而改变的一种作用。 酶量的调节 酶活性的调节 微生物代谢的控制是指运用人为的方法对微生物的代谢调节进行遗传改造和条件的控制，以期按照人们的愿望，生产有用的微生物制品。 代谢调节的方式 酶合成的调节 酶活性的调节方式 初级代谢的调节 次级代谢的调节 一、代谢调节方式 细胞透性的调节 代谢途径区域化 代谢流向的调控 代谢速度的调控 1，细胞透性的调节 细胞质膜的透性直接影响物质的吸收和代谢产物的分泌，从而影响到细胞内代谢的变化。 细胞质膜的透性的调节是微生物代谢调节的重要方式，由它控制着营养物质的吸收和产物分泌。 例如，大肠杆菌和鼠伤寒沙门氏菌吸收乳糖是由渗透酶和环状AMP(cAMP)协同控制来完成的。cAMP的浓度是由腺苷酸环化酶(AC)的活性控制的，也就是说，乳糖的吸收受渗透酶和AMP环化酶的控制，调节蛋白通过磷酸化的形式和腺苷酸环化酶（AC）或渗透酶结合，分别使腺苷酸环化酶活化或使渗透酶失活。当有葡萄糖时，乳糖的渗透酶以无活性状态存在，而腺苷酸环化酶也以非活性状态存在。 2，代谢途径区域化 原核微生物细胞结构虽然简单，但也划分出不同的区域，对于某一代谢途径有关的酶系则集中某一区域，以保证这一代谢途径的酶促反应顺利进行，避免了其他途径的干扰。 例如呼吸的酶系集中在细胞质膜上；而与蛋白质合成有关的酶系则位于核蛋白体上；分解大分子的水解酶，在革兰氏阴性菌里是位于壁膜间隙中，而革兰氏阳性菌则将这些水解酶类，分泌于胞外。 在真核微生物细胞里，各种酶系被细胞器隔离分布。 如与呼吸产能有关的酶系集中于线粒体内膜上；蛋白质的合成酶系位于核蛋白体上；DNA合成的某些酶位于细胞核里。 细胞具有复杂的膜结构使其代谢活动只能在特定的部位上进行，即代谢活动是区域化的，其实质是控制酶与底物接触，使各个反应有序地进行。 酶定位的区域化 3，代谢流向的调控 微生物在不同条件下可以通过控制各代谢途径中某个酶促反应的速率来控制代谢物的流向，从而保持机体代谢的平衡。它包括两种形式 由一个关键酶控制的可逆反应 由两种酶控制的逆单向反应 由一个关键酶控制的可逆反应 同一个酶可以通过不同辅基(或辅酶)控制代谢物的流向。 例如，谷氨酸脱氢酶以NADP+为辅酶时，主要是催化谷氨酸的合成，当以NAD+为辅酶时，则催化谷氨酸的分解。因此微生物可