Q_NKR 0001S-2019风干牛肉企业标准.pdf

南阳科尔沁肉制品有限公司企业标准 Q/NKR 0001S-2019 _________________________________________________ 风干牛肉 2019-06-26 发布 2019-06-26 实施 ____________________________________________ 南阳科尔沁肉制品有限公司 发布 Q/NKR 0001S-2019 前 言 本标准文本按GB/T 1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。 本标准的附录A、B、C、D为规范性附录。 本标准由南阳科尔沁肉制品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：王风勤、杨永腾。 本标准自发布实施日起替代Q/NKR 0001S-2019，备案号：411255S-2019。 Q/NKR 0001S-2019 风干牛肉 1 范围 本标准规定了风干牛肉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以鲜 （冻）牛肉、鲜（冻）鸡肉、生产用水、本味啉、葡萄糖、白砂糖、食用盐、谷氨 酸钠（味精）、五香粉、原味调味粉、辣味调味料、福兰春五香粉、芝麻、香辛料（八角、陈皮、花椒、 甘草、丁香、孜然、黑胡椒、辣椒、大蒜）、复合酱油调味粉、酵母抽提物、乐达西冷牛肉膏、芝麻油、 大豆油、孜然精油、甘油、孜然油、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸钠）、黄原胶、 D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、牛肉膏体香精、牛肉香精、山梨酸钾、亚硝酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、 辣椒油树脂、辣椒油香精、麻辣精油、水溶性孜然粉、水溶性五香粉中的几种为原料，经修割、切块（片、 丁、条）（或绞制）、腌制、整型、风干、烘烤或烧烤、真空包装、灭菌而成的风干牛肉。属于烤肉类食 品。 2 要求 2.1 原料 2.1.1 鲜 （冻）牛肉应符合GB/T 17238和 GB 2707的规定。 2.1.2 鲜 （冻）鸡肉应符合 GB 2707的规定。 2.1.3 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。 2.1.4 谷氨酸钠 （味精）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。 2.1.5 香辛料（八角、花椒、甘草、丁香、孜然、黑胡椒、辣椒、大蒜）应符合GB/T 15691的规定。 2.1.6 乙基麦芽酚应符合GB 1886.208的规定。 2.1.7 牛肉香精、牛肉膏体香精、乐达西冷牛肉膏、辣椒油香精、麻辣精油、水溶性孜然粉、水溶性五香 粉应符合GB 30616的规定。 2.1.8 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。 2.1.9 亚硝酸钠应符合GB 1886.11的规定。 2.1.10 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。 2.1.11 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。 2.1.12 本味啉应符合Q/WZM 0003S的规定，见附录C。 2.1.13 葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。 2.1.14 复合酱油调味粉应符合Q/BWC 0015S的规定，见附录D。 2.1.15 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。 Q/NKR 0001S-2019 2.1.16 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。 2.1.17 生产用水应符合GB 5749的规定。 2.1.18 乳酸钠应符合GB 25537的规定。 2.1.19 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。 2.1.20 五香粉、原味调味粉、辣味调味粉、孜然油、孜然精油应符合Q/GZHB 0001S的规定，见附录B。 2.1.21 辣椒