Cooking菜单设计说明.pptVIP

任务二 加入到外卖餐厅经营的行列中 任务目标 知道外卖餐厅菜品的特点 掌握外卖餐厅菜品的设计要求 会设计外卖餐厅菜单菜品 懂得外卖餐厅菜肴的设计 活动一 熟识外卖餐厅菜单 外卖餐厅就是专门为客人提供所需的各种菜点，并且用盛器将其包装好，让客人带走食用或由餐厅工作人员送至客人指定的地点的一种服务。 外卖餐厅菜品的特点 菜品要突出个性 菜品要有针对性 菜品适应性 外卖餐厅菜品的设计要求 经营项目明确 定价合理 讲究包装科学 菜单设计全面 知识回顾Knowledge Review 三， 从菜单的餐别来区分 早餐零点菜单- 由中式早餐和西式早餐菜单，中西组合式早餐菜单组成。 正餐零点菜单 – 一般餐厅午餐和晚餐用相同的菜单，统称为正餐菜单。 宵夜零点菜单 – 主要是为了深夜需要用餐的客人提供的点菜单。 体验活动 案例讨论：分析下列两种零点菜单实例，它们的共同点和区别在哪里？哪一张零点菜单更适合在闵超爸爸的休闲农庄中使用。 （36) 拓展链接 零点菜单的特点： 1. 适应范围广泛 2. 生产批量较少 3. 花色品种较多 4. 个性风味突出 5. 价格相对较贵 6. 菜品烹制便捷 活动二 掌握零点菜单的设计方法 导入活动 阅读案例（page 39)，然后分析问题所在 一， 零点菜单的设计要求 明确经营风味 在设计零点菜单内容时，首先要确定酒店餐厅的装修风格，档次