厨-房-主-管-工作内容.docVIP

PAGE PAGE 1 厨 房 主 管 工作内容 1. 熟悉六种工作内容： 要求： ＊配菜，配锅，小吃，凉菜，洗勤，刨肉； ＊熟悉其工作流程、操作标准； 2. 班前会的工作内容 要求： ＊会前了当日的订桌情况； ＊检查前日收市工作遗留问题； ＊及时与前厅部衔接当日的菜品供应情况； ＊组织班前会的时间与内容； ＊掌握餐厅后厨人员的出勤状况； ＊检查后厨人员的仪容仪表并记录； ＊通知当日的预定情况，并根据预定做出工作部署； ＊总结前日工作不足之处，并提出改善方法； 3. 开市前工作内容 要求： ＊检查后厨各项准备工作； ＊检查相关的电器设备与修复情况，确保安全、正常； ＊巡视各工作人员的在岗情况； ＊在巡视过程中及时了解员工需协助解决的工作问题，并提出解决方法； ＊巡视配菜、刨肉、凉菜、面点、洗勤、配锅、汤料等出品标准，严格按照出品标准执行； ＊监督菜品的收货与验收，严格按照验收标准执行； 4. 开市中的工作内容 要求： ＊监督出品质量，控制营业高峰期的出品速度，随时了解顾客的进餐情况； ＊制定巡视时间与路线，并将巡视中发现的问题及时安排与解决； ＊掌握各工作岗位的主动性，追踪岗位责任，促进工作协调； ＊做好应付突发事件的准备，在营业高峰期主动配合各岗位工作；