植物性食物营养价值.pptVIP

（四）其他豆类的营养价值 其他豆类蛋白质含量均低于大豆，一般为20%左右，脂肪含量很少，碳水化合物占50%-60%，主要以淀粉形式存在，其他营养成分与大豆相似。 第三章 各类食物的营养价值 概 述 食物是满足人类生存和健康的基本物质基础，是人体所需要的能量和各种营养素的主要来源。 一、分类 植物性食物：粮谷类、豆类、油料、薯类、蔬菜、水果等。 动物性食物：畜禽肉、内脏、蛋类、乳类、乳产品等。 各种食物的制品：以各类天然食物为原料，通过加工制作的食品：如酒、糖、油、糕点、罐头等。 二、食物营养价值及影响因素 1、食物营养价值：是指某种食物所含热能与营养素能满足人体营养需要的程度。 2、影响因素： 种类是否齐全、数量是否充足、比例是否适宜、是否容易被人体消化吸收等。 储存、加工、烹调对食物的影响。 三、评价食物营养价值的方法 （一）营养素种类及含量（成分分析） （二）消化利用程度 （三）营养质量指数（INQ） INQ1：表示被评价食物超过了供给量需求； INQ=1：营养素含量正好达到供给量需求； INQ1：营养素含量未能达到供给量需求。 第一节 植物性食物的营养价值 包括谷类及薯类、豆类及其制品、蔬菜、水果和菌藻类是人类营养素的主要来源 一、谷类及薯类的营养价值 （一）种类 稻谷、小麦、玉米、