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第七章 中国烹饪主要菜系 江浦职教中心 芈大进 世界三大烹饪流派 中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯 饮食审美（上） 色 香 味 饮食审美（下） 形 器 名 主要内容 第一节 中国菜系的划分 第二节 地方菜系简介 第三节 其他菜系选介 第一节 中国菜系的划分 教学目标 了解从地域角度、民族角度、原料性质、功用、生产者主体、时代 角度对于菜系的划分 识记四大菜系、八大菜系的构成 地域角度划分菜系 四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大菜系： 北京（京）、上海（沪） 十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦） 菜系识记 四大菜系 鲁、扬、川、粤 八大菜系： 浙、徽、湘、闽 十大菜系： 京、沪 十二大菜系： 豫、陕/秦 民族角度划分菜系 55种民族风味菜肴 功用角度划分菜系 功用角度划分菜系 时代角度划分菜系 第二节 地方菜系简介 主要内容 山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、安徽菜、北京菜、上海菜、西北菜、东北菜 第二节 地方菜系简介 学习目标