2019年最新-餐饮服务运行与管理-单元一-精选文档.pptVIP

;;内容导览; 认知部分;;Himart;营养全面平衡;;【小资料】 被誉为“饭店管理之父”的美国现代饭店业的先驱斯塔特勒先生曾经说过：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。” 【小资料】 目前，我国餐饮业的就业职工已达到2000万人左右。今后，随着我国餐饮业的发展，还得会为越来越多的人提供就业机会。;二、餐饮部的主要任务 1、掌握市场需求，合理制定菜单 2、开发餐饮新品种，创造经营特色 3、保持并提高食品质量和服务质量 4、加强餐饮推销，增加营业收入 5、合理组织人力，提高劳动生产率 6、控制成本，增加利润 7、确保食品卫生和饮食安全 ; 第二节 餐饮部经营特点 一、餐饮生产特点 1、种类多、批量少 2、生产时间短 3、缺乏专利性 4、餐饮生产量难以预测 5、餐饮原料易变质 6、产品质量评价复杂性 7、餐饮生产过程的管理难度较大 ;二、餐饮销售的特点 1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制 2、餐饮销售量受时间的限制 3、餐饮销售受就餐环境的影响 4、餐饮经营毛利率高、资金周转较快 5、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也较大 ;【小资料】 餐厅的可进入性，主要指餐厅的交通便利程度。目前私家车越来越多，停车也就越来越困难，停车场容量大的餐厅生意越来越好就慢慢成了一种趋势。;三、餐饮服务的特点 无形性