差式量热法DSC在食品研究中.pptVIP

* 差式扫描量热法（DSC）在食品研究中的应用 一、DSC的基本原理 1、定义 程序控温条件下，直接测试样品在升温、降温或恒温过程中 所吸收或释放的能量。 2、分类 根据测量方法不同，分为功率补偿型和热流型两种。 热流型(Heat Flux)：在给予样品和参比品相同的功率下，测 定样品和参比品两端温差?T，然后根据热流方程，将?T（温差） 换算成?Q（热量差）作为信号的输出。 功率补偿型(Power Compensation)：在样品和参比品始终保持 相同温度的条件下，测定为满足此条件样品和参比品两端所需的 能量差，并直接作为信号?Q（热量差）输出。 差式扫描量热法（DSC）在食品研究中的应用 3、DSC的优点 克服 DTA分析中，试样本身的热效率对升温的影响 能定量测定多种热力学和动力学参数 可进行晶体微细结构分析等工作 可进行定量分析 分辨率高、灵敏度高 差式扫描量热法（DSC）在食品研究中的应用 DSC典型综合图谱 差式扫描量热法（DSC）在食品研究中的应用 吸热 放热 dH/dt (mW) Temperature Glass Transition Crystallization Melting Decomposition 玻璃化转变 结晶 基线 放热行为 （固化，氧化，反应，