茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题(二)及答案.docVIP

易考吧—试题研究中心 PAGE PAGE 1 易考吧最快最权威的考试门户网欢迎您! 茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（二）及答案 一、填空：（每空1分，共16分） 1、六大茶类按创制时期的先后顺序依次为（ ）。 2、鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。 3、鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（ ）和（ ）。 4、形成茯砖茶品质的关键工序是（ ），形成绿茶品质的关键工序是（ ）。 5、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）和（ ）。 6、对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（ ）措施，以达到揉捻均匀的目的。 7、四川边茶可分为（ ）和（ ）。 8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（ ）。 9、比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是（ ）。 二、选择题（每题2分，共20分） 1、茶叶中多酚类含量依季节不同有差异，其中含量最低的是（ ）。 A、春茶 B、夏茶 C、秋茶 2、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有（ ）。 A、咖啡碱、氨基酸 B、咖啡碱、儿茶素 C、咖啡碱、可溶性糖类 3、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（ ）。 A、君山银针 B、白毫银针 C、蒙顶甘露 4、按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是（ ）。 A、