6绿色食品的加工、包装与贮运.pptVIP

3．绿色食品加工对工艺的要求： （1）绿色食品加工工艺的特殊要求：　　　　　　　　　采用先进的工艺，最大程度地保持食品的营养成分，加工过程不能造成再次污染，不能对环境造成污染 。 * 牛奶的杀菌方法有巴氏杀菌（低温长时间）、高温瞬时杀菌， 绿色食品的加工严禁使用辐射技术和石油馏出物。 不允许使用人工合成的食品添加剂和化学方法杀菌 （２）食品加工新技术和工艺 食品加工的目的就是采取一系列措施抑制或破坏微生物的活动，抑制食品中酶的活性，减少制品中各种生物化学变化，以最大限度地保存食品的风味和营养价值，延长供应期。 * * ①传统食品加工方法和工艺： 常用的有干制、糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等 果蔬加工品的分类 将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。这种食品保藏的方法叫罐藏。 1.果蔬罐藏品 2.果蔬糖制品 3.果蔬干制品 4.果蔬速冻产品 5.果蔬汁 6.果酒 7.蔬菜腌制品 新鲜果蔬经自然干燥或人工干燥，使其含水量降到一定程度（果品15-25%，蔬菜3-6%以下。 新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。 新鲜果蔬经预处理后，于-25～30℃低温下，在30分钟内使其快速冻结所制成的产品叫果蔬速