水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职2 项目二 食品雕刻设计与制作.docxVIP

项目二 食品雕刻设计与制作 一、选择题 1.菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法（ ）  ①点缀②补充③盛装④配菜 A①②③ B、②③④ C、①③④ D、①②④ 2.“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有（ ） A龙凤呈祥 B. 鸳鸯戏水 C东方朔偷桃 D.花好月圆 3.下面关于凤凰的说法中错误的是（ ）  A.凤凰是生活在我国云南的一种神奇的禽科动物 B.和龙一样是中华民族特有传统标志 C.她象征着吉庆、安宁、瑞祥和高贵 D.比喻为美满的爱情 4.为了使宴会的气氛更加热，充分表达主人的友谊和热情，在一些中、高档宴会中，就餐前都要进行美化设计。比如 “祝寿”就选用（ ）等主题的雕刻作品来做看盘或看台。 ①福如东海 寿比南山 松鹤延年 双鹤祝寿 ②南极仙翁 鹤鹿同寿 麻姑献寿 麻姑晋酿 ③仙鹿贺寿 寿鸟双飞 童子献寿 福寿双全 ④东方朔偷桃 瑶池祝寿 八仙过海 瑶池归来醉未醒 ⑤代代长寿 早得贵子 秦晋之好 嫦娥奔月 鸳鸯戏水 A①②③⑤ B.①③④⑤ C②③④⑤ D. ①②③④ 5.“庆功宴”一般选用的雕刻作品的主题有（ ）  ①鲲鹏展翅 大展鸿图 锦上添花 骏马奔腾 ②锦绣前程 壮志凌云 志在千里 鲤鱼跳龙门 ③一飞冲天 一鸣惊人 步踏青云 独占鳌头 ④月下情侣 雄鹰展翅 倾诉衷肠 孔雀开屏 ⑤飞黄腾达 步步高升 天马行空 龙马精神 A①②③④ B. ②③④⑤ C①③④⑤ D. ①②③⑤ 6.雕刻月季花所用的主要手法有（ ）  ①横刀手法 ②刻刀手法 ③插刀手法 ④纵刀手法 A①② B.①②③④ C②③④ D.③④ 7.食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有哪几种形式（ ）  ① 盘边装饰 ② 周围装饰 ③ 盘心点缀 ④ 菜肴表面的装饰 ⑤ 盛装 A.②③④⑤ B.①②③④ C. ②③④⑤ D①②③⑤ 8.下列不属于食品雕刻范畴的有（ ） A果蔬雕刻 B. 琼脂雕 C. 巧克力雕 D. 泡沫雕、冰雕 9.作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是（ ） A.象征命名法 B.谐音命名法 C.比喻+谐音命名法 D.典故与传说命名法 10.食品雕刻常用的刀法有（ ） ①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍 A.①②③④⑤⑥⑦⑧ B.①②③④⑤⑥⑦ C.①②③⑥⑦⑧ D.①④⑤⑥⑦⑧ 11.单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些（ ） ①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜 ②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆 ③紫菜头、红薯、元葱、黄瓜、南瓜 ④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉 A.①②③④ B.①②③ C.①③④ D、①②④。 12.水果拼盘较之原来水果单一品种上席的传统吃法，其主要特点有（ ） ①风味多样 ②食用方便 ③形态美观 ④工艺简单 ⑤用途广泛 ⑥欣赏性强食用性差 A.③④⑤⑥ B.①②③⑥ C.②④⑤⑥ D①②③④⑤ 13.下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是（ ） A.鹰的气势磅礴安然翱翔勇猛傲视在宴会中多表达刚毅、雄健和鹏程万里的祝福。 B.船的造型一般以舟、帆船为代表寓一帆风顺、吉祥之意。其造型多古朴、典雅、美观、别致。还可作为菜的盛器。 C.鸳鸯爱情的象征表达情侣相伴。常和喜鹊一样多用于婚宴。 D.表达长寿主题的整雕有“寿山福海”、“篮中仙桃”、“八仙祝寿”、“老马识途”等作品。 1 A 2 C 3 A 4 D 5 D 6 A 7 B 8 D 9 D 10B 11 B 12 D 13 D