36小时天然酵种Teff粉法棍.docVIP

36小时天然酵种Teff粉法棍?-?埃塞俄比亚特色 ? (2013-07-26 03:39:23) 标签：? 天然酵种 ? 36小时 ? 法棍 ? 埃塞俄比亚 ? teff 分类：? 其他法棍 好友人数已满，如有需要请加关注，谢谢。**主页左侧有常见问题回答，强烈建议查看*Teff是（非洲产的）埃塞俄比亚画眉草，磨的粉有很强烈的坚果香味，常用于当地有名的injera饼，现在成为北美粗粮爱好者的新宠。我对粗粮的营养价值可有可无，但对其香甜风味却没有抵抗力。试验几次后发现teff粉对面团筋度损害特别大，做了几次都完全扁平，于是这次先用沸水浸泡，在一发前揉入主面团，成品仍然不特别滚圆，但起码在接受范围内。36小时天然酵种Teff粉法棍（自创）注：以下配方做4根230克，40CM长的法棍；或者3根法棍+1个薄底批萨。注：关于天然酵种的培养 见此注：这款法棍制作流程和以前做的天然酵母36小时法棍相似，请移步到 那篇博文看过程图法包粉，375克冰水，265克Teff粉，50克沸水，50克盐，10克黑麦天然酵种（100%水粉比例），150克1. 混合265克冰水和法包粉，搅拌成团，手揉就可以。冰箱冷藏浸泡过夜，8到12小时。同时Teff粉+50克沸水，浸泡，加盖，室温静置过夜。2. 混合1中的法包粉面团和teff