2管理知识 饭店餐饮区的设计与布局.pptVIP

饭店餐饮区的设计和布局;【教学目标】 了解餐饮区中厨房区和餐厅区布局的基本原理和方法，了解厨房区和餐厅区环境设计的基本要求。 【教学重难点】 厨房与餐厅布局设计的基本原理。 【教学方法】 多媒体辅助教学方法、图片展示、学生的分组思考讨论法、启发式教学方法 【课时安排】 4课时 【教学内容】 ; 第一节 饭店公共服务设施的功能设计和布局;一、饭店公共服务设施的类型 ;;;;二、饭店公共服务设施的功能设计和布局 ;1、饭店总服务所在地;1、饭店餐饮设施包括食品设施和饮料设施 （1）食品设施 （2）饮料设施 （3）妥善的布局方法：类型相似的餐厅安排在一起，集中又分散。;第二节 饭店餐饮区的设计和布局;一、餐饮区设计、布局的基本原则;;二、厨房的布局和环境设计;三、餐厅的设计;四、餐厅环境设计;1、粗加工处 2、烹调区 3、冷菜区 4、清洁卫生区 5、备餐区 ;目的：最大限度提高餐厅空间率用率，创造更高的经济效率。;餐厅动线：客人、服务员、食品与器物在餐厅内的流动方向 和路线。 ;;1、光线：最能决定餐厅格调。 烛光、白炽光、荧光、彩光 2、色彩（使用原则）： （1）恰当使用淡深色、冷暖色 （2）掌握好色彩的缩放性 （3）红、黄色会提高顾客流动率：快餐厅 （4）柔和的色彩可以让客人停留 3、装饰：体现餐厅主题思想 4、家具 5、温度、湿度：