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贝类养殖百问百答 一、贝类基本知识 1什么是贝类？ 贝类通常是指具有贝壳的软体动物，因一般体外披有1~2块贝壳，故名。贝类是大自然赐予人类的宝贵资源，海洋、湖泊、河川和溪流到处都有贝类的踪迹，它是自然界中仅次于昆虫的第二大族类。全世界的贝类大体上可分为陆生和水生两种，其中水生的海洋贝类占了总量80%以上。 2贝类分哪几类？ 古代的亚里斯多德将贝类分为有壳和无壳两大类。现代的学者一般把贝类分为以下七类： （1）无板类种类很少，全世界总共约100种，全为海产。 （2）多板类本纲最常见的代表是石鳖，存于白垩纪至现代。 （3）单板类早在古生代泥盆纪（35000万年前）已绝灭。 （4）瓣鳃类本纲动物全部生活在水中，大部分海产，少数在淡水，极少数为寄生。约有2万种，分布很广。多数可食用，如蚶、牡蛎、青蛤、河蚬和蛤仔等；有的只食其闭壳肌，如扇贝的闭壳肌干制品称干贝，江瑶的闭壳肌称江瑶柱。不少种类的壳可入药，有的可育珠，如淡水产的三角帆蚌、海产的珍珠贝等。有的为工业品原料，有的可作肥料和烧石灰等。 （5）掘足类具长圆锥形稍弯曲的管状贝壳，如象牙状。掘足类全部为海产，自潮间带至4 000米深海都有分布，约300 （6）腹足类腹足纲是软体动物门中最大的一个纲，有10万种以上。遍布于海洋、淡水及陆地，以海生最多。腹足类的贝壳形态为分类的重要依据,壳呈螺旋形，多数种类为右旋少数左旋。 （7）头足类化石种在1万种以上，现仅存786 种，主要是各类乌贼和章鱼。 3我国常见的经济贝类都有哪些？ 我国常见的经济贝类，可分为海产类和淡水类。其中，海产类有：腹足纲的皱纹盘鲍、九孔鲍、角蝾螺、节蝾螺、脉红螺、红螺、泥东风螺、方斑东风螺、台湾东风螺、香螺、管角螺、细角螺、大角螺、广大扁玉螺、泥螺、蓝斑背肛海兔和石磺等；瓣鳃纲的泥蚶、毛蚶、魁蚶、紫贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝、栉江珧、马氏珠母贝、大珠母贝、企鹅珍珠贝、栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝、长肋日月贝、近江牡蛎、长牡蛎、香港巨牡蛎、葡萄牙牡蛎、四角蛤蜊、中国蛤蜊、西施舌、双线紫蛤、尖紫蛤、紫蛤、缢蛏、小竹蛏、刀蛏、日本镜蛤、菲律宾蛤仔、杂色蛤、波纹巴非蛤、文蛤、青蛤、紫石房蛤、彩虹明樱蛤、中国绿螂、砂海螂和象拔蚌等；头足纲的乌贼、章鱼和鱿鱼等；淡水产及陆生的贝类有田螺、福寿螺、褐云玛瑙螺、河蚬、三角帆蚌和褶纹冠蚌等。 4我国贝类产量有多少？ 我国是世界贝类养殖大国，2007年贝类产量达到1073.3万吨，占世界贝类养殖总量的60%以上，贝类增养殖已成为海水养殖业的重要支柱产业之一。目前，我国海水养殖产量的75%以上是贝类，产业规模和产量居世界首位。 5各种常见贝类有什么营养价值？ 贝类的肉含有丰富的蛋白质、无机盐类和各种维生素，贝类的营养成分还具有容易溶解在液汁中的优点，易于被人类消化吸收。贝类的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。 贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的Δ7胆固醇和24亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低痴呆症的发病率。 鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。 牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，肝糖19%~38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为，牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。 田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达50.2%，其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，还含有丰富的维生素B族