营养一复习要点.docVIP

PAGE PAGE 4 营养(一)复习要点 绪 论 一、概念 营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，食物中的营养素和其他有益于身体的各种成分被机体利用，或产生能量，或参与新陈代谢，或合成机体自身的成份，以维持生命活动的整个过程。 营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质称为营养素。 营养素的分类： 第一类——宏量营养素：蛋白质（9种必需氨基酸） 脂类（亚油酸和α-亚麻酸） 碳水化合物 第二类——微量营养素：矿物质—常量元素（7种） 微量元素（8种） 维生素—脂溶性维生素：A、D、E、K （14种）水溶性维生素：B、C 第三类——膳食纤维：不可溶性 可溶性 营养素参考摄入量（DRIS）：是在RDA基础上发展起来的一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 推荐摄入量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。RNI是个体每日摄入该营养素的目标值。