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烹饪原料加工技术精品中职4.任务四 斜刀法训练.docxVIP

烹饪原料加工技术精品中职4.任务四 斜刀法训练.docx

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    任务四 斜刀法训练 练习实践 1.鸡脯肉可以用斜刀反片的方法加工吗？为什么？ 答：不可以。因为鸡脯肉适用于加工脆性、软性的原料，如黄瓜、蒜薹、猪腰、青蒜梗、白菜梗、皮肚等。 2.加工鱼片需要注意哪些事项？ 答：1.左手按鱼肉不要太紧，手指指尖要略翘。左小臂与案板边大概呈45度角。 2.右手刀要拿稳，刀与小臂应基本保持在一条直线，并且这条直线与案板边大概呈45度角。 3.根据鱼肉的性质也可采用推拉片方法。 4.刀身的倾斜度可根据鱼肉的实际厚度灵活掌握。

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