重要的体内能源—油脂(精品).pptVIP

——重要的体内能源 ●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。 ●油脂是油与脂肪的总称 ●脂——来源于动物，常温下为固体，叫饱和高级脂肪酸甘油酯 ●油——来源于植物，常温下为液体，叫不饱和高级脂肪甘油酯 一、你对油脂知多少？ ●请描述油脂的物理性质 二、油脂的组成和结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 植物油 （1）酸性水解 1、油脂的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 三、油脂的化学性质 油脂在体内发生的变化（掌握） 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 （2）碱性水解 思考： ●此法能否鉴别矿物油和植物油？ 　　　 硬脂酸钠 硬脂酸甘油酯 肥皂的主要成分 甘油 ——皂化反应（掌握） 2、油脂的氢化 （了解） （