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脂溶性维生素 维生素（Vitamin） 维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现 定义：维持人体正常物质代谢和生理功能所必需的一类有机化合物。 维持人体正常生活所必需，主要调节体内各种代谢过程和生理活动，尤其与酶关系密切。 维生素的特点 1.维生素既不是人体组织的结构材料，也不能氧化供能，其功能是调节代谢，在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢 2.除D外，维生素人体不能合成，日需量少，但摄入量不足易患缺乏症，而脂溶性维生素摄入过多会中毒 3.脂溶性维生素伴随脂肪吸收而被吸收 4.以本体或可被人体利用的前体形式存在于食物中。 维生素的分类 几种维生素简介 V-A：动物肝丰富，可由胡萝卜素转化而成 V-D：多晒太阳是其最好来源 V-C：蔬菜、水果是主要来源（猕猴桃、青椒、番茄） 各类维生素的特点： 脂溶性维生素：化学组成仅含有碳、氢、氧； * 吸收与脂肪有关 * 在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏 * 缺乏症状较缓慢，摄取过多可引起中毒 水溶性维生素：化学组成除含有碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等元素；易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏； * 体内储存较少,不能大量储存，容易出现缺乏症 * 摄入过多时容易从尿中排出,一般对身体无毒