中级中式面点师知识试卷及答案资料讲解.docVIP

1 职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级中式面点师知识试卷 得　分 评分人 一、选择题(第1～80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分80分)： 1. 多数食物中毒以(　　)为主要特征。　　　 (A)突然的集体爆发 (B)急性肠胃炎 (C)潜伏期短 (D)上吐下泻 2. 细菌性食物中毒多发生于(　　)。 (A)春季 (B)夏季 (C)5月至10月 (D)秋季 3. 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是(　　)。 (A)龙葵素 　　(B)毒肽 　　(C)氢氰酸 　　(D)亚硝酸盐 4. 霉变的玉米所含的(　　)也可引起人类食物中毒，甚至死亡。 (A)亚硝酸盐 (B)组胺 (C)黄曲霉毒素 (D)氢氰酸 5. 蛋白质是由(　　)组成的。 (A)碳、氟、氧、氮 (B)碳、氢、氧、氟 (C)碳、氢、氧、氮 (D)碳、氢、氟、氮 6. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的(　　)。 (A)蛋白质 　　　(B)脂肪酸 　　　(C)纤维素 　　　(D)维生素 7. 请选择下列一叙述正确的句子(　　)。 (A)只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高 (B)将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值 (C)蛋白质的生理价值高低与食