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试卷： 高级食品生产考试 分数：100.0 考试时间：90 分钟 一、单项选择(每题1.0分)： 1.食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。 A.卫生行政管理部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.县级以上食品药品监督管理部门 2.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_____元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万 3.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（） A．农药 B．重金属 C．化肥 D．铁屑 4.从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是() A．从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求 B．从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制 C．从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包 括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治 5.条件可食肉是指（） A．不新鲜的畜肉 B．轻度腐败变质的畜肉 C．受意外伤害死亡的畜肉 D．经无害化处理后可食用的病畜肉 6.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素() A．生物性 B．化学性 C．物理性 D.以上都是 7.（）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。 A.省、自治区、直辖市 B.市级以上 C.县级或者不设区的地级市 D.区级 8.糕点容易出现的问题是() A．原料微生物指标不合格 B．酸败 C．食品添加剂超量、超范围使用 D．以上均是 9.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（）。 A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营 B.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒 C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明 D.以上都是 10.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全() A．监督抽检 B．体系检查 C.飞行检查 D.以上都是 11.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（） A．牲畜死后解体的为死畜肉 B．对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法 C．如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏 D．死因不明的死畜肉，一律不得食用 12.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报_____备案。 A.省、自治区、直辖市人民政府 B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 D.国务院卫生行政部门 13.对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（） A.挑选霉粒 B.碾轧加工 C.用白陶土吸附 D.日晒 14.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（） A.黄曲霉毒素B1 B.二甲基亚硝胺 C.胺类 D.苯并（a）芘 15.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（） A．防腐 B．发色 C．着色 D．抗氧化 16.引起食品腐败变质的主要原因（） A.食品的渗透压 B.空气的相对湿度 C.食品中的微生物 D.食品中的酶 17.生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是() A．活性炭吸附法 B．电渗析法 C．反渗透法 D．以上均不是 18.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的（） A．热榨 B．冷榨 C．直接浸出法 D．预榨浸出法 19.下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。 A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛 B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精 C.磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物 D.御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的 20.下列哪种措施不能有效降低金属或者其他异物污染食品的风险？（） A.设置筛网