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试卷： 中级食品生产考试 分数：100.0 考试时间：90 分钟 一、单项选择(每题1.0分)： 1.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责？ A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门 2.食品安全基础标准包含() A．食品污染物限量 B．致病菌限量 C．农药残留限量 D．以上都是 3.省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全() A．监督抽检 B．体系检查 C.飞行检查 D.以上都是 4.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。 A.不予办理 B.立即自行处理 C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门 D.以上都不是 5.食品企业的排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。 A.经常保持畅通 B.有防止污染水源潜入车间的有效措施 C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施 D.以上全是 6.抑制土豆发芽宜采用（） A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照 7.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。 A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域 B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域 C.生产流程决定 D.物料的流程决定 8.食品生产经营人员至少（）应进行一次健康检查。 A.每三个月 B.每半年 C.每两年 D.每一年 9.高温加热油脂产生的有害产物是 A．过氧化物 B．氧化脂肪酸 C．挥发性羰基化合物 D．以上都是 10.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向_____备案。 A.卫生部门 B.国家出入境检验检疫部门 C.国家食品药品监督管理局 D.海关 11.在食品安全国家标准中，用来反映腐败变质的化学性指标是（） A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.皂化价 D.二甲胺 12.我国食品安全法律法规体系的核心是() A．中华人民共和国食品安全法 B．中华人民共和国农产品质量安全法 C.中华人民共和国标准化法 D．中华人民共和国进出境动物检疫法 13.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_____。 A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准 C.欧美食品安全标准 D.国际食品安全标准 14.牛乳消毒常采用() A．辐射保藏法 B．低温长时间巴氏消毒法 C．高温短时间巴氏消毒法 D．熏制法 15.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）。 A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回 16.除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系() A．食品安全规章 B．食品安全标准 C．其他规范性文件 D．以上都是 17.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？ A.2015年4月24日 B.2015年6月1日 C.2016年1月1日 D.2015年10月1日 18.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 19.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。 A.糖化酶 B.果胶酶 C.蛋白酶 D.脂肪酶 20.甜度最高的是()。 A.果糖 B.甜蜜素 C.阿斯巴甜 D.木糖醇 21.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（）顺序一一排列。 A.加入量递减 B.配料量递增 C.添加剂的属性 D.原料添加顺序 22.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚 23.关于食物中的镉，下列说法错误的是（） A.食物中的镉主要来源于含镉废水 B.稻米中含镉最高 C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物 D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍 24.食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴