陆川猪的肉质研究.pptVIP

陆川猪的肉质研究 一、陆川猪介绍 陆川猪是中国地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。（具有2000年历史） 体型特点为：矮、短、宽、肥、圆。 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。 二 、材料与方法 （一） 猪只选择：选择11～12月龄、健康、生长发育好，体重85kg左右的8头纯种陆川猪进行肉质测定。肉质测定于2010年8月在广西陆川进行。（同时进行6头杜陆杂肉质测定） （二）测定方法及指标 1、胴体指标 测左半胴的胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等，计算屠宰率、瘦肉率。 2、肉质指标 肉色--采用德国Opto—Star仪及美制NPPC比色板； 系水力--采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪。 （肉色与系水力的测定方法及采样部位按德国猪肉品质测定技术进行） 评定方法 肉色标准 COLOR STANDARD 3、肉质成分 ①肌肉氨基酸含量按国标GB/T5009.124-2003 测定； ②肌肉脂肪酸含量按国标GB/T9695.2-88测定。 大理石纹标准 MARBLING STANDARD 嫩度--用C-LM3型嫩度仪； PH值--酸度计； 肌内脂肪--索氏提取仪； 测定方法均按张伟力(2002) 肌纤维直径--测定采样