牛奶蛋白过敏的研究.pptVIP

蔺海鑫 170112007021 07食品科学与工程 所谓食品过敏指的是食物中的某些物质（通常是蛋白质）进入了体内，被体內的免疫系统当成入侵的病原，发生了免疫反应，对人体造成不良影响。在正常的情况下，身体会制造抗体用来保护身体不受疾病的侵害，这就是所谓的免疫系统。问题是，一些过敏者的身体却会将正常无害的物质误认为是有害的东西，产生抗体，这种物质就成为一种“过敏原”，能引起免疫系统一连串的反应，包括抗体的释放。而这些抗体又引起人体内一些化学物质的释放，例如组胺会引起皮肤发痒、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困难，甚至会导致死亡。 反应 原因物质 真性食物过敏 IgE 相关反应(即时型) 牛乳、蛋、大豆、大米、小麦、花生以及其它物质 非IgE 相关反应(延迟型) 其他类型食物过敏 类过敏症草莓 草莓 代谢异常 乳糖不耐症 乳糖 溶血性中毒症 蚕豆 特异体质反应 亚硫酸诱导哮喘 亚硫酸 糖精诱导哮喘 　　 糖精 小麦过敏症 小麦 柠檬黄诱导哮喘 柠檬黄 一般来说,过敏患者首先对食品中的过敏原成分产生反应(感作) ,继而在体内产生特异的IgE 抗体,之后生成与放出化学介质(chemical mediator) ,最终引起过敏反应。此外,还有一些物质如组胺、三甲基胺、苯乙胺、神经碱、胆碱、酪胺等能直接引起过敏反应,与在体内引起免疫反应的“真过敏原”相区别,此类物质称为“假性