2第2章环境中的微生物.ppt

环境微生物学 原核微生物与真核微生物在细胞结构上的根本区别 Table2-1 生物性状 原核微生物 真核微生物 核 拟核，无核膜、核仁 真正的核，有核膜、核仁 DNA 1条 1至数条，与RNA、组蛋白合 核糖体 70S 80S(细胞质中),70S(细胞器中) 细胞分裂 二分裂 有丝分裂,减数分裂 有性生殖 无 有 细胞器 无 线粒体、高基体、内质网等 呼吸链 细胞膜上 线粒体上 细胞壁成分 肽聚糖、磷壁质 多聚糖,几丁质 大小 1～10μm 10～100μm 第二节 真细菌 细菌 放线菌 光合型细菌 鞘细菌 滑动细菌 其他细菌型微生物 细菌 体小而细 形简而短(球、杆、弧) 是一类 壁坚而韧 单细胞原核生物 二等分裂 水生性很强 细菌（Bacteria） 细菌：是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁、靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物。 在自然界中细菌是分布最广、数量最多的一类生物，并与食品关系最为密切。是食品理论、工业发酵和酿造研究的主要对象，也是导致食品腐败的主要类群。 细菌（Bacteria） 一、细菌的基本形态及空间排列 二、细菌的大小及其测定方法 三、细菌细胞结构及其功能 四、细菌的繁殖方式与过程 五、细菌的菌落形态及其意义 六、环境中常见的细菌 一、细菌的基本形态及空间排列 细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状,分别被称为球菌、杆菌和螺旋菌。各类群基本形态比较稳定。 菌体细胞形态和排列具有种的特异性，是进行分类的依据之一。 （一）球菌（Coccus） 是一类菌体呈球形或近似球形的细菌。根据繁殖时细胞分裂面的方向不同以及分裂后菌体间相互黏附的松紧程度和组合状态不同，可分为六种不同的排列方式（图2-1）。 1．单球菌 如尿素小球菌 （Micrococcus ureae）。 2．双球菌 如肺炎双球菌 （Diplococcus pneumoniae）。 3．链球菌 如乳链球菌 （Streptococcus lactis） 4．四联球菌 如四联小球菌 （Micrococcus tetragenus）。 5．八叠球菌 如乳酪八叠球菌 （Sarcina casei） 6．葡萄球菌 如金黄色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus） （二）杆菌(Bacillus) 菌细胞呈杆状的细菌称为杆菌。 长杆菌:(长:宽2） 杆菌: :(长:宽=2） 短杆菌: :(长:宽2） 两端呈钝圆状或半圆状: 两端呈平截状或称刀切状: 菌体一端膨大(棒状杆菌)。 杆菌在培养条件下 有的呈单个存在，如大肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）； 有的呈链状排列，如枯草芽包杆菌（Bacillus subtilis）； 有的呈栅状排列或“V”排列，如棒状杆菌（Corynebacterium). （二）杆菌(Bacillus) （二）杆菌(Bacillus) （三）螺旋菌(Spirillum) 弯曲的杆菌称为螺旋菌。按照其弯曲的程度不同，可分为弧菌（Vibrio）和螺旋菌（Spirillum）两种（图2-3）。 1．弧菌 菌体仅一个弯曲, 呈弧形或逗号形如霍乱弧 菌（Vibrio cholerae）。 2．螺旋菌 菌体有多个弯曲， 回转呈螺旋状如小螺菌 （Spirillum minor）。 二、细菌的大小及其测定方法 （一）细菌的大小与表示方法 .细菌的个体很小，通常以微米（μm）作为测量单位 .细菌大小的表示方法因不同形态的细菌而异 球菌: 一般用其直径表示，通常介于0.5～2μm之间； 杆菌: 用其长和菌细胞直径（宽）来表示，长和宽之间用一连字符“×”连接起来，杆菌的大小差异较大，一般杆菌的大小为：1～5×0.5～1μm ； 螺旋菌: 其大小表示方法